Също така наречен шмалц, преработената пилешка мазнина добавя богат вкус към много рецепти и използва части от птицата, които иначе биха били изхабени.
Това е задължително в традиционните нарязани червени рецепти, но също така е добре за готвене картофи и други корени зеленчуци. Също така е вкусно използвано вместо масло за правене на пуканки.
Това е било обичайно да се правят мазнини от пилета, патици и други домашни птици и да се използва резултатът за готвене, а не да се губи част от птицата. Като част от традиционното еврейско готвене, шмалц (преработена пилешка мазнина) е съществена част от производството на нарязан черен дроб. Алис Уотърс готва картофи в птичи мазнини с вкусни резултати.
За да направите schmaltz ака преработена пилешка мазнина, започнете с пестенето на парченца мазнини и кожа, отстранени от суровото пиле. Можете да ги складирате в чантата или контейнера във фризера, докато имате около 3 чаши от тях.
Можете също така да попитате вашия месар за пилешки мазнини и кожни остатъци, които обикновено се отстраняват от птицата и се изхвърлят. Често те ще се радват да не губят части, които в противен случай ще влязат в боклука и ще ви ги дадат безплатно. Най-много трябва да платите няколко цента на паунд за тях.
Ако получите отпадъци от месар, може да има прикрепени парчета месо. Опитайте се да премахнете повечето от тях (запишете ги, за да ги използвате, когато правите склад ).
Какво ви е нужно
- 3 до 4 чаши пилешка мазнина и кожа
- По избор: 1 среден лук (обелен и нарязан на четвъртинки)
Как да го направим
- Поставете отпадъците от мазнини и кожа в глинен съд, който не реагира с тежки дъна ( чугун , мед и алуминий, може да даде своя шмалц на вкус). Приготвя се на слаб огън, като се разбърква от време на време, докато остатъците правят голяма част от мазнините и започват да се кафят.
- Добавете лука, ако използвате. Вдигнете топлината в средата. Продължете да готвите, разбърквайте често, докато пилешките остатъци са златисто кафяви и хрупкави, но не и изгорени. Изключете топлината и оставете да изстинете за няколко минути.
- Прецедете чрез филтър с фино око или по-добре тесто или кафен филтър от хартия или плат в термоустойчива стъклена чаша или контейнер Pyrex. Консервните буркани работят добре за това.
- Покрийте плътно и съхранявайте в хладилника до 6 месеца.
Използвайте преработената пилешка мазнина, за да направите нарязания на черния дроб традиционен стил. Също така е чудесно да се използва за готвене кореноплодни зеленчуци и във всяка рецепта, където искате да добавите богат, пикантен вкус. Тя има средно висока точка на пушене , например по-висока от маслото, но по-ниска от фъстъчено масло, и може да се използва за кафяво месо или кармидява лук. Препечена мазнина от пилета също може да се използва като съставка в пастетите.
Хрупкавите пукнатини, които сте издърпали (наричани още грибени), са вкусна закуска. Те вероятно не са най-здравословната храна, която често се яде, но те са чудесно от време на време снизхождение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 78 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 26 mg |
| натрий | 25 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 8 g |