Разбиране на един от 7-те етапа на бонбони
Просто казано, приготвянето на бонбони захар във вода. Това, което определя кой тип бонбони се готви, е момента, в който водата спира да кипи. Има седем етапа на производството на бонбони: нишка, мека топка, твърда топка, твърда топка, мек крек, твърда пукнатина и карамел. Различни видове бонбони - от устни до близалки - трябва да бъдат приготвени на различни етапи. Тъй като водата кипи, толкова по-висока е температурата и по-голямата концентрация на захар, което създава много различни видове сладкиши.
Определяне на всеки етап
Термометър за бонбони е необходимо средство за приготвяне на бонбони у дома . Всеки етап се среща в различен диапазон от температури, така че задържането на окото на термометъра ще ви помогне да разберете кога захарта е достигнала правилния етап. Ако нямате термометър за бонбони или бихте искали да използвате допълнителна техника, можете да опитате метода на студената вода. Всеки етап може да се определи от това, което консистенцията на сиропа е, когато се постави в студена вода.
Ако използвате термометър за бонбони и живеете на по-голяма надморска височина, ще трябва да направите малко изчисление: за всеки 500 фута над морското равнище, извадете една степен Фаренхайт от желаната температура на сцената.
Мека топка сцена
Сцената с мека топка се отнася до специфичен температурен диапазон при приготвянето на захарни сиропи, които се срещат между 235 и 245 F. В допълнение към използването на термометър за бонбони този стадий може да се определи чрез сваляне на лъжица горещ сироп в купа с много студена вода.
Във водата използвайте пръстите си, за да съберете охладения сироп в топка - ако е достигнал степен на мека топка, сиропът лесно образува топка докато е в студената вода, но след като е изваден от водата, се изравнява.
Бонбони с мека топка
Бонбоните, които трябва да се приготвят на меката топка, са пух, фондант и пралини.