Тази рецепта идва от Tacolicious , готварска книга от едноименния ресторант в Сан Франциско. Това е вариация на традиционната мексиканска туршия, която те служат заедно с техните такос. Вместо да изхвърлят саламура, когато са били консумирани, те го служат като нападател, или се въртят обратно, с снимки на текила. Пикантният, солен саламура води до блестящо усещане за небцето между изстрелите. Тъй като тази рецепта изисква оцет от вино от ориз, което е с по-малко от 5% киселинност, то не може да бъде консервирано чрез консервиране с водна баня, но ще се съхранява в хладилник.
Когато става дума за поставяне на масата в Мексико, тази смес от пикантни кисели краставички, известни още като ескабеш, е почти толкова, колкото и салса.
В Tacolicious те включват карфиол, но най-често ще видите jalapeños, моркови и лук. Освен ако нямате време и желание, не се безпокойте за премахването на семената от камъка. Опитайте се да експериментирате с версия на "хакниър", като оставяте ялапенето цели и нарязвате морковите на големи парчета.
Какво ви е нужно
- 1 чаша малки цветя от карфиол
- 1 чаша моркови (нарязани на монети с дебелина 1/8 инча)
- 1/2 чаша червен лук (наполовина и нарязан на дължина на 1/2 "дебели резени)
- 1 1/2 чаши jalapeño chilies (в 1/4-инчов кръгчета)
- 1 чаша ориз вино оцет
- 1 чаша вода
- 2 супени лъжици захар
- 2 супени лъжици сол кошер
- 6 цели карамфил
- 1 супена лъжица риган
- 1 дафинов лист
- 2 големи скилидки чесън (леко смачкани)
Как да го направим
- Поставете карфиола, морковите, лука и лют червен пипер в консерван буркан или термоустойчива чаша или керамична купа.
- Комбинирайте оцет, вода, захар, сол, карамфил, риган, дафинов лист и чесън в тенджера и го загрейте.
- Извадете от топлината. Поставете буркана или купата в мивката, за да хванете преливник и внимателно налейте оцетската смес върху зеленчуците.
- Оставете да стоят около 1 час или докато се охладят напълно.
- Ако сте използвали буркан, завийте капака. Ако сте използвали купа, прехвърлете зеленчуците и течността в пластмасов контейнер с плътно прилягащ капак.
- Нека се сервират на стайна температура в продължение на 24 часа. Зеленчуците ще се съхраняват в хладилника до 1 месец.
Препечатано с разрешение от Tacolicious, от Сара Дезер и Джо Hargrave, авторско право © 2014, публикувано от Десет скорост на пресата, отпечатък на Random House LLC.
Фотографии copyright © 2014 от Алекс Фарнум
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 67 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,768 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |