Тази рецепта за сос Bordelaise е класически френски сос, използващ червено вино. Сокът е кръстен на известния лозарски район Бордо в Югозападна Франция.
Богат и ароматен, отнема само малко дъжд от сос Bordelaise, за да се насладите на обикновена пържола на скара или бавно изпечено говеждо месо. Този остър и пикантен сос от червено вино също е чудесен съпровод на печени картофи.
Традиционно, сосът ще бъде направен с вино от Бордо , но вината от този район са едни от най-скъпите в света. С изключение на Бордо, достатъчно добро сухо червено вино ще е достатъчно.
Сокът може да бъде направен точно преди сервиране на време или до един ден предварително, като се използва специален вътрешен трик, за да се запази кожата да се образува над повърхността на бурделайзера.
Какво ви е нужно
- 3/4 чаша сухо червено вино
- 2
- шалот , ситно нарязан
- 1/4 чаена лъжичка суха мащерка
- 1
- дафинов лист
- 2 чаши
- говеждо месо
- Сол на вкус
- Зелен черен пипер на вкус
- 1 чаена лъжичка студено масло
Как да го направим
- Поставете червеното вино, шалот, мащерка и дафинов лист в малка тенджера, поставена на средна температура. Вземете сместа под формата на варел и продължете да готвите, за да намалите съдържанието до половината от първоначалния си обем.
- Добавете говеждото месо към тигана и отново сменете сместа. Обезмаслете и изхвърлете всяка пяна, която се появява върху соса, като използвате супена лъжица.
- Продължете да готвите bordelaise, докато не се сгъсти достатъчно, за да покриете гърба на лъжица. За да проверите, просто натопи една супена лъжица в соса и го завъртете наоколо. Повдигнете лъжицата и я обърнете, за да я погледнете на гърба. Сокът трябва да е покрил лъжицата, но ако бързо изчезне, все още не е достатъчно дебел и трябва да се готви повече.
- Изсипете соса през фино сито. Оставете соса със сол и черен пипер на вкус. Използвайте незабавно соса или, ако държите соса за по-късно, леко разтривайте студеното масло върху горещата повърхност на соса, за да предотвратите образуването на кожа или да поставите парче хартия за пергамент, намазана с мазнина, нарязана на размера на тигана, върху повърхността на соса.
Използване на вино в готвенето
Качеството на вашия сос bordelaise зависи от виното, което използвате. Правилото на палеца за използването на вино в готвенето ви е да не готвите с вино, което не пиете.
Запазването на старото остатъчно вино за готвене или дори по-лошото купуване на "готващо" вино е фалшива икономика. Ако не е подходящо да се налива в чаша и да се пие, защото вкусът няма да е добър, тогава защо ще направи вашият сос вкусен? Краткият отговор е, че няма.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 44 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 2 mg |
| натрий | 210 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |