Кога е задушено, а не яхния, когато това е Pot au Feu? Но "не", казвате, "Пот от Феу е яхния" и вие не бихте грешили. Това е задушено месо със зеленчуци, но разликата тук е, че ястието може да се сервира в поне два, ако не и три начина. Кората на мозъка се отстранява и се поднася на тост като стартер; бульонът като супа и накрая месото се сервира със зеленчуци.
Тази рецепта за готвене може да е класическо френско комфортно ястие. Отнема по-голямата част от следобеда, за да се подготви, но е ниска поддръжка и прави къщата мириса чудесна.
Какво ви е нужно
- 2 паунда парче от
- гърба на говеждо месо , с кост
- 2 паунда парче говеждо патронник
- 2 паунда говеждо ребра
- 2 килограма големи говежди кости
- 2 цели карамфил
- 1 голям бял лук, обелени
- 1 букет гара
- 1 малка пръчка с канела
- 1 чаена лъжичка черни пипер
- 1 супена лъжица груба морска сол
- 2 дафинови листа
- 5 стъбла целина плюс листа, нарязани на големи парчета
- 12 средни моркови, обелени и нарязани
- 8
- праз , измити, нарязани на дължина и след това големи парчета
- 1 ½ килограма ряпа, обелени и на четвъртинки
- 1 1/2 килограма малки нови картофи
- 1 прясна или еднодневна багета, нарязана на парчета и препечена на кротус
- Украса:
- Груба морска сол
- Cornichons
- горчица
- хрян
Как да го направим
Свържете ствола, патронника и ребрата на говеждо месо в тесен пакет с низ и го поставете в кутията. Опаковайте костите на мозъка в тензухата, здраво го закрепете с ивицата и я поставете в склада. Изсипете достатъчно количество студена вода в резервоара, за да покриете съставките.
Оставете сместа да заври, като често изсъхва. Веднага водата кипене, обърнете топлината надолу, така че е само по-ниска. Сложете карамфилите в лука и ги поставете в съда, заедно с отделен тензухлен пакет, съдържащ букет garni , канела пръчица, пипер, и дафинови листа.
Оставете сместа със солта и я оставете да изсъхне, за около 2 ½ часа. Добавете вода, ако е необходимо, за да се покрие месото и костите. Не оставяйте сместа да заври.
Опаковайте целината, морковите, праките, ряпата и картофите всеки в отделен пакет от тензуха, като ги закрепвате плътно с ивици. Добавете целината, морковите, празата и ряпата към гърнето и продължете да загреете за 40 минути. Проверявайте зеленчуците, за да ги приберете, и след това отстранете всички, които са се превърнали в търг и приготвени. Добавете картофения сноп към гърнето и продължете да го накарате за още 20 до 25 минути, докато се приготвят картофите. Извадете всеки зеленчуков и месен пакет от гърнето, разтопете го и подредете зеленчуците на групи около месото на обслужващия плот.
Изхвърлете луковицата, покрита с карамфил, и разбийте бульона през сито с фино око. Върнете бульона в чиста тенджера и я загрейте в продължение на около 10 до 15 минути, докато тя намалее и има добър, силен аромат. Оставете го със сол, ако е необходимо. Прехвърлете горещия бульон в купа за сервиране до месата и зеленчуковата блюдо. Не забравяйте да сервирате мозъка croútes.
Актуализирано от Илейн Лем