01 от 06
Как да си направим Injera (Etiopian Sourdough Flatbread)
Flickr CC 2.0 Injera е източно африканска щапела, обикновено произведена от тефлово брашно и е национално ястие в Етиопия и Еритрея. Тя е ферментирала, обикновено дрождена, извисена, подквасена хляб и обикновено се сервира като плоска палачинка с разнообразие от ястия и къри от месо и зеленчуци, наричани още Уот, на върха. Той обикновено е по-дебел от креп, но по-тънък от палачинка. Този гъбичен кисел хляб е вкусен с пикантни зеленчуци, леща и гъби. Има и нахут и сладки картофи. Инджера се прави в рамките на три до четири дни. Тук разбиваме стъпките на ден за перфектната инвазия. Използвайте нашата рецепта Injera, която да следвате заедно с тези стъпка по стъпка.
02 от 06
Ден първи: Как да комбинираме пшенично и тефлово брашно
Тих творчески шум / Избор на фотографа RF / Getty Images Докато традиционната Injera използва тефлово брашно и е без глутен, нашата рецепта използва смес от пшенично и тефлово брашно. Ето как да смесите двата: В смесителна купа комбинирайте брашното и солта. Добавете хладка вода, разбърквайте, за да я комбинирате. Покрийте слабо с хартиена кърпа и оставете сместа да престои за една нощ. За да се поддържа правилната ферментация, идеалната температура на изпаряване на сместа е между 59 и 73F. Всичко, което е повече от 95F, ще съсипе процеса на ферментация.
03 от 06
Ден 2: Разбъркайте сместа от брашно
от Ашли Скабър Леко разбърквайте сместа с дървена лъжичка сутрин (върху повърхността трябва да има мехурчета, които се образуват на повърхността и ферментиращата вода трябва да се издигне до върха), отново да се покрие и да остане при стайна температура, без да се разклаща цяла нощ. Съществуват различни мисловни схеми за това дали трябва да разбърквате инфекцията си всеки ден по време на процеса. Агитацията има за цел да осигури последователност и да избегне бучки в сместа. Не смесвайте прекалено много.
04 от 06
Трети ден: Повторете
от Ашли Скабър Сутринта леко разбъркайте сместа отново, покрийте и оставете сместа да престои за една нощ. Повторете това още един ден, ако е необходимо. Когато вашият injera е готов, тя ще мирише кисело и ще бъде много мека. Това обикновено отнема между 3 и 4 дни.
05 от 06
Ден четвърти: Готвене на инвра
от Ашли Скабър Разбъркайте сместа докато сме смеси. Загрейте огромно, леко омазано тиган с висока дебелина на средно висока температура. Добавете около 1/3 чаша батерия към тигана, образувайки тънък слой тесто върху тавата. Гответе, докато се образуват мехурчета върху цялата повърхност на плоския хляб (не обръщайте, само гответе едната страна като креп) и с помощта на метална шпатула премахнете инфекцията и я прехвърлете на чиния. Повторете, докато се използва тестото, като при необходимост добавете масло към тигана.
06 от 06
Как да се сервираме
от Ашли Скабър Сервирайте инфекцията със зеленчуци, леща или месо по ваш избор на върха. Една от най-популярните храни за ядене с injera е Doro wat, която е пикантна пилешка задушевка. Използвайте ръката си, за да разкъсате парчетата от инфекцията, за да извадите месо и зеленчуци или да ги натопите в яхния. Етиопските храни са пълни с вкус, подправки и билки, а кисел вкус на injera е голям комплимент за вкуса на къри и ястия, които го придружават.