Редактирано от Лив Уан.
Много китайски рецепти изискват царевично нишесте да се добави към сос в последните етапи на готвене. Въпреки това, ако не го добавите правилно, ще завършите с трохи от царевично нишесте вместо гладък сос.
Друг интересен факт е, че повечето китайци все още предпочитат да използват картофено нишесте, за да уплътняват соса. Ако е в Тайван, тайванският народ използва сладко картофено нишесте и картофено нишесте, за да дебели соса и да готвят друга храна.
Картофено нишесте (китайски: 太白粉):
Ако това е за удебеляване на сосове или супи в китайската кухня, аз лично препоръчвам да се използва картофено нишесте. Намерих картофено нишесте, което сгъстява супите и соса най-добре, тъй като качеството е стабилно и винаги съм бил много доволен от резултатите.
Ако използвате картофено нишесте за сгъстяване на супи или сосове, то обикновено ще направи вашия сос по-прозрачен и гланциран. Сокът ще получи копринена гладка текстура, но картофеното нишесте като цяло няма да повлияе на вкуса на храната.
Можете да закупите картофено нишесте в почти всеки китайски супермаркет.
Картофено нишесте е нишесте, извлечено от картофи. Можете също така да използвате нишесте от тапиока вместо картофено нишесте.
Ще намерите супи и сосове, които са удебелени от картофено нишесте, ще изглеждат малко по-ликвидни, след като супата или соса се охлади. Можете да използвате картофено нишесте като царевично нишесте.
Когато използвате картофено нишесте, за да уплътните супи или сосове, използвам една ръка, за да излея водата от картофено нишесте, а с другата ръка използвайте шпатула или дървена лъжица, за да разбъркате супата по едно и също време.
Ако не я излеете леко и бавно го разбъркайте, може да се окажете с някои прозрачни бучки във вашия сос или супа.
Сладко картофено нишесте (китайски: 地瓜 粉)
Сладкото картофено нишесте е нишесте, извлечено от сладък картоф. Можете да използвате тази сладка картофено нишесте като картофено нишесте и царевично нишесте.
Друг начин да се използва сладко картофено нишесте е да се покрие месо или домашни птици за дълбоко запържване.
Един пример за ястие, което е идеално или това е тайвански сол и пипер пиле (鹽 酥 雞). Сладкото картофено нишесте е една от любимите ми съставки за дълбоко замразяване на храните.
Можете също така да закупите сладко картофено нишесте в местния китайски супермаркет, онлайн магазините и Amazon.
Ето няколко прости инструкции как да уплътните сос с царевично нишесте.
- Комбинирайте царевичното нишесте с вода в малка купа и разбъркайте, за да разтваряте царевичното нишесте (в рецепти това понякога се нарича "суспензия").
- Комбинирайте останалите съставки за соса в отделна купа или мерителна чашка.
- За да направите соса; преместете храната на страните на уок. Добавете съставките на соса (не царевичното нишесте и вода) в средата на уок. Оставете да загрее за няколко секунди.
- Бързо разбъркайте сместа от царевично нишесте и вода.
- Изсипете сместа царевично нишесте / вода в соса.
- Разбърквайте соса бързо, докато се сгъсти.
- Разбъркайте, за да комбинирате соса с месо / домашни птици / морски дарове / тофу и зеленчуци.
Съвети:
- Никога не добавяйте царевично нишесте директно в течността за готвене във вакуума. Винаги го разтваряйте във вода първо и добавете сместа от царевично нишесте / вода.
- По време на готвенето винаги държите купите със сместа от царевично нишесте / вода и другите съставки на соса близо до печката, за да добавите, когато е необходимо.
- Винаги повторете разбъркването на суспензията от царевично нишесте непосредствено преди да го добавите към уок.
- Ако мислите, че супата или сосът ви са прекалено гъсти, просто добавете още количество или вода, за да я подсушите.
- Всички тези съвети и стъпки са подходящи и за картофено нишесте / вода и сладко картофено нишесте / вода.