Благодарение на британските зверове за хоби като Пол Холивуд, производството на кестен хляб стана много популярно. Въпреки репутацията си, че е трудно да се направи, sourdough е всъщност лесно; това, което го изисква обаче, е стартер, време и известно търпение. Усилията все пак със сигурност заслужават за лекия, дъвчещ хляб със своя "кисел" вкус.
Sourdough е един от оригиналните методи за производство на хляб през вековете, доста преди да са налице търговските хлебопекарски дрожди.
Ние сме по-привикнати да добавяме култивирани дрожди при приготвянето на хляб, но дивите дрожди в кисело зеле се смятат за по-здравословни за нас, както и за по-лесно смилаеми. Естественият фермент, използван за хлебния сок (стартер), също създава кисела среда в хляба, който не харесват бактериите. Така че, sourdough трае много по-дълго от търговски хляб, и дори когато една седмица все още прави голям тост.
Преди да започнете, уверете се, че сте готови и енергични. Това може да изисква хранене за няколко дни, ако е било латентно.
Какво ви е нужно
- 9 грама / 1/3 унция сол
- 425 грама / 15 унции хляб брашно
- 285 грама / 10 унции
- квас
Как да го направим
- Смесете солта и брашното заедно в голяма, просторна купа за печене. Направете кладенец в центъра и добавете стартера. Изчертайте брашното в центъра, разбъркайте брашното заедно със стартера, за да създадете свободно тесто. Харесва ми да използвам ръцете си, за да направя това. Ако сместа е прекалено суха, добавете топла вода, малко наведнъж, докато произведете меко леко лепкаво тесто.
- Поръсете леко работния плот с малко брашно. Наклонете тестото върху работния плот и местите тестото, докато стане гладко, копринено и еластично. Забележка: Ако тестото е много лепкава, поръсете с повече брашно. Твърде сухо, поръсете с няколко капки зехтин и продължете да мешите. Можете да очаквате да се месят за около 12 - 15 минути.
- След като тестото е гладко, копринено и еластично, леко олио е една просторна смесителна купа със зехтин. Наклонете тестото в купата и покрийте купата с прилепващо фолио / саран.
- Поставете купата на хладно, не студено, без течения място и оставете до 6 часа или докато тестото се удвои по размер (поставих моята в помещението). Ако искате, оставете я за една нощ, но в по-студено пространство , което ще позволи на хляба да се издига много бавно.
- След като се удвои, нагласете тестото върху повърхността. Извадете въздуха от хляба и мехрете леко тестото само за няколко минути. Изсипете тестото в топка, прах с брашно и поставете в блюда или смесителна чаша. Покрийте купата или банената с чайник. Отново поставете на хладно, не студено място и оставете да се издига бавно в продължение на 8 часа.
- Загрейте фурната до 220 ° C / газ. 6. Поставете прах за печене, напълнен с кубчета лед, върху най-долния рафт на фурната. Парите, отделяни от кубчетата лед, докато се разтопят, помагат да "пара" хляба, докато готвят и създават прекрасна кора към вашия хляб.
- Нарежете лист за печене с хартия с мазнина и леко намажете с малко зехтин. Поставете възстановения хляб върху листа (не се притеснявайте, ако разхлабите малко въздух от хляба, докато го направите, той ще се върне във фурната). Поставете в средата на предварително загрятата фурна и гответе в продължение на 30 минути, след това сложете температурата на 200 ° C / газ 6 и гответе за още 20 минути или докато хлябът е златисто-кафяв, хлябът звучи кух при натискане върху основата.
- Поставете хляба на охладителен шкаф и го оставете да се охлади напълно преди хранене. Sourdough може да се използва като всеки друг хляб и, разбира се, е вкусно прясно изработено и се разпространява с масло. Yum.
Завесата ще продължи до една седмица. Не го поставяйте в пластмаса, тъй като това ще омекоти кора. Вместо това поставете в хартиена торбичка или в контейнер за хляб. Хлябът се държи много добре и дори след една седмица все още е препечен.
Един банетон е цел, направена купа за доказване на хляб. Обикновено е кръгла и определя завършената форма на вашия хляб. Бенетоната често ще има кръгове или тире, които създават декоративен ефект върху хляба.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 284 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,366 mg |
| Въглехидрати | 44 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 6 g |