Изсушените боб като боб, червен боб , панцов боб, черен боб и канелини са вкусни, когато се приготвят правилно. Простите съвети по-долу ще ви помогнат да приготвите перфектно гърне с боб - и ще ви оставят да се чудите защо сте се занимавали с консервираните версии!
1. Започнете с добро качество боб
Много чанти в рафтовете на супермаркетите съдържат многогодишни бобчета, държани в силози, докато не дойдат на пазара.
Хранителните магазини за храни и насипните секции може да имат по-висок оборот и по-свежи боб (дори и от 1 до 2 години е добре). Или помислете за закупуването на боб директно от производител на боб. Един надежден източник е фасулът на Ранчо Гордо.
2. Изплакнете и издърпайте боба
Мръсотия и камъчета от полето и прах от силоза и кой знае какво още от контейнера за бира ... Дайте на сушените боб бързо изплакване с хладка вода, а след това бърз веднъж за всички части от скала, скрити с боб ,
3. Накиснете боба ... Ако мислите за него
Най-свежият сушен боб, колкото по-малко зависи от накисването му, но ако мислите напред, поставете боб в голяма купа и покрийте с хладка вода за няколко часа и до една нощ. Или опитайте този метод за бързо накисване .
4. Дайте им малко аромат
Това е чисто по избор, но можете да създадете вкусно ястие от обикновени варени бобчета, ако ги заредите в саксия, в която вече сте нагрявали няколко супени лъжици зехтин и сте сирене ситно нарязан лук, моркови или две и стрък от целина.
Добавете една или две карамелена чесън, ако искате, и дафинов лист, ако имате някой ритане.
5. Покрийте с вода и се пригответе за варене
Можете със сигурност да използвате накисващата течност, ако искате, но някои хора смятат, че използването на прясна вода за готвене на зърната помага за смекчаване на газовите ефекти на зърната по-късно.
И в двата случая, използвайте достатъчно вода, за да покриете боб с около един инч.
6. Смажете внимателно
След като сте донесли саксията до кипене, намалете топлината, за да къкри и леко гответе, докато бобът е толкова нежен, колкото ви харесва. Това може да отнеме от 30 минути за по-малки, свежи бобчета до два часа за по-големи и по-стари екземпляри.
7. Сол 3/4 от пътя
Солта може да закачи бобовите кожи, но липсата на сол води до безвкусен боб. Какво е готвачът? Добавянето на сол, когато бобът е около 3/4 от начина, по който се извършва, избягва закаляването, но добавя вкуса. Как ще разберете, когато са готови 3/4? Когато започнат да миришат като бисквити, те са ухапани, но все още не са нежни.
8. Изцедете или сервирайте с "Поливата на чашата"
Добрите готвачи знаят никога да не хвърлят течността, в която бобът се готви. Това е вкусно. Дори и при готвене на зърна, за да се използват в салата или нещо друго, интелигентното готви течността за готвене на боб като основа за супа. Има причина "ликьора на пот" често се пише "пот".
Искате ли да запазите зърната наоколо, за да ги използвате по-късно? Съхранявайте ги, покрити с течността им за готвене, в херметически затворен контейнер във фризера за период до една година.
Търсите да направите изпечени бобчета? Не търсете повече! Проверете Perfect Baked Beans .