Горната царевица е изсушена царевица, която е обработена с алкален разтвор (като луга) за отстраняване на корпуса и зародиша. Този древен процес, наречен nixtamalization, прави царевицата по-лесно да се смила и да се използва за готвене. Той също така дава на царевицата вкусен аромат на земята (това, което вкусвате в тамалес и домашно приготвени тартали), както и да направите царевицата по-смилаема и по тази причина по-питателна.
Сушената царевична царевична царевица може да бъде приготвена изцяло, може да бъде смляна в царевично брашно или да бъде смляна по-грубо в напукана царевица (maíz trillado). В много магазини за хранителни стоки в САЩ има пукната царевична царевична царевица (марката Goya, която се разбива в жълти и бели сортове), но лесно се готви на печката или дори по-лесно в бавната печка. Това е вкусно като закуска овесена каша (с масло и сироп), или като примамлива страна ястие (когато готвене в бульон). Или, приготвената царевица може да бъде смляна в кухненския процесор, за да направи домашно месо, което може да се използва за приготвяне на тамали , аспи , емпанада и кученца . Варена царевица ще се съхранява в хладилник до 1 седмица и може да се затопли отново в микровълновата фурна.
Какво ви е нужно
- 1 (16-унция) опаковка бяла или жълта изсушена царевица (maíz trillado)
- 5 до 6 чаши вода, или бульон, ако направите чубрица
- 1 чаена лъжичка сол (пропуснете, ако използвате бульон)
- Незадължително: 1 до 2 супени лъжици масло
Как да го направим
Метод на печката
- Поставете царевицата в голяма саксия или купа и покрийте с 1 инч вода. Потопете се за една нощ. (Можете да пропуснете тази стъпка, но царевицата ще отнеме повече време за готвене).
- Изцедете царевицата и я поставете в голям запас. Добавете 5 чаши вода и сол или просто бульон и донесете на ситно на средна температура. Покрийте и къкрийте на слаб огън, докато царевицата не се разцепи, около 1 час или по-дълго, ако царевицата не е предварително напоена. Проверявайте често царевицата и добавете повече течност, ако е необходимо.
Бавен метод на готвене
- Поставете пукната царевица в бавната печка. Добавете 5 чаши вода и сол или просто бульон. Кук на ниска настройка за 4 до 5 часа, докато царевицата е нежна.
Всеки метод
- След като готвите царевица, разбъркайте маслото, ако използвате, и сервирайте царевично топло като овесена каша с мед или кленов сироп или като солено гарнитура (приготвена с бульон) подправена със сол и черен пипер на вкус.
- Ако планирате да използвате царевицата, за да направите маса за арепа или емпанада, свалете капака и оставяйте царевицата да се охлади в гърнето, като позволите част от влагата да се изпари, докато се охлажда.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 53 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 6 mg |
| натрий | 392 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |