Тази рецепта е интензивна, поради стъпката за намаляване на ябълковото яйце. За да спестите време, можете да използвате 1/3 чаша размразен концентрат от ябълков сок, вместо да намалите ябълковото ябълково вино и да страдате само от малко намаление на вкуса.
Какво ви е нужно
- 2 чаши ябълково ябълково вино
- 2 канела пръчки
- 2/3 чаша тежък крем
- 8 супени лъжици (4 унции) масло (куб)
- 1,5 чаши гранулирана захар
- 1/4 чаша светъл царевичен сироп
- 1/4 чаша вода
- 1 ч.л. сол
Как да го направим
1. Пригответе тиган 8х8, като го облицовате с алуминиево фолио и пръскате фолиото с неразтворим спрей за готвене.
2. Поставете ябълковото ябълково вино в малка тенджера на средна температура и го варете, докато се сведе до 1/3 чаша. Това трябва да отнеме приблизително 35-45 минути.
3. Докато ябълковото яйце намалява, поставете маслото и сметаната в друга тенджера и загрявайте до кипене. Веднага след като се вари, извадете я от огъня и добавете канела пръчки.
Покрийте и задейте за сега.
4. След като ябълката се сведе до 1/3 чаша, извадете я от топлината. Разбъркайте го в сместа с крем.
5. В средно голяма тенджера комбинирайте захарта, солта, царевичния сироп и водата при средна температура. Разбъркайте, докато захарта се разтваря и поставете термометър за бонбони.
6. Готвене на бонбон, докато е средно кафяв цвят и регистрира около 330-340 градуса на термометъра. Гледайте го внимателно към края, тъй като захарта изгаря много бързо при висока температура.
7. След като захарта е правилният цвят и температура, извадете канелата от сместа на крема и ябълката. Бавно и внимателно разбърквайте сместа в захарта, която стои назад на достатъчно разстояние, защото бонбонът ще падне и ще се пръсне. Разбъркайте, докато се прибави цялото количество крем.
8. На този етап температурата на бонбона ще е спаднала доста. Продължете да го готвите, докато достигне 250 градуса. След като сте на 250, го извадете от топлината и я изсипете в подготвения тиган.
9. Оставете карамелите да седят при стайна температура до охлаждане. След като вече не са топли, те могат да бъдат охладени, за да ускорят процеса на настройка. След като ги поставите, ги извадете от коритото, като използвате дръжката като фолио. Обелете фолиото от гърбовете на карамелите и нарязайте на малки квадратчета. Завъртете квадратчетата в нанесена с восък хартия, за да ги предпазите от залепване. Опаковани карамели от ябълково вино могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до две седмици. Най-добре се сервират при стайна температура.