Panzanella е тосканска лятна хлябна салата: селска храна и начин да се направи старият хляб вкусен, когато няма какво друго да се направи с него. Това е изключително популярен антиспасто / първи курс в La Baracchina на Simone Ciattini, тратория в хълмовете точно на юг от Флоренция.
Симон отбелязва, че подобно на много други ястия на основата на хляб, например ribollita или pappa al pomodoro, Panzanella стана значително по-богат след края на войната, защото хората вече могат да си позволят да добавят повече от другите съставки, които поддържат хляба. Като се има предвид, че другите съставки са домати, краставици и лук, това прави човек да мисли.
02 от 10
Осъществяване на Panzanella: Съставките за Panzanella
Panzanella е, както казах, основана на хляб. Ще ви е необходим един хляб от еднодневен италиански хляб, който има доста твърда кора и трохи с достатъчно тяло, за да може да се изправи, за да бъде напълно напоен. Американските меки хлябове от вида, изпечени в пекарната, просто няма да работят за панзанела, защото те ще се срутят в паста.
В допълнение към хляба ще ви трябва:
оцет
Слънчогледови домати
краставица
Сладък лук по линията на Тропе, ако сте в Европа, или Видалия, ако сте в Америка
Сол пипер
Зехтин
Свежият базил
Това са стандартните съставки. Както отбелязва Симон обаче Panzanella е семейна рецепта и като такава подлежи на безброй вариации. Един мил приятел ми хареса бедните му, с босилек, оцет, зехтин и сол. Други се обогатяват с каперси, а може би и със счупени черни маслини, и дори се натъкнах на панзанела с разтрошен консервиран риба тон. Което е малко екстремно, но Симоне познава хората, които добавят морков или целина (фино нарязани кръстосано) към панзанелата си.