Научете за златния соргов сироп и зърното, с рецепти
Соргът е трева от зърнени култури с широки царевични листа и големи кълба зърно на върха на високи стъбла. Смята се, че соргото произхожда от Африка, където е важно хранително зърно и съставка в бирата. В световен мащаб това е третото по големина зърно. В САЩ по-голямата част от отглежданото сорго е предназначено за фураж, а някои за производство на етанол, а относително малка част се използва за производството на течен подсладител.
Сорговият сироп - понякога наричан соргова меласа - отдавна е любим подсладител на юг и е особено популярен през 1800-те и началото на 1900-те. В края на Първата световна война рафинираните захарни продукти станаха по-достъпни и по-евтини, като по този начин предизвикаха спад в използването на соргото като подсладител. Въпреки това, много южняци имат приятни спомени за сорго, пропиляно над бисквитите, палачинките и царевичния хляб.
За да направите горещ сироп от сорго, загрейте 1/2 чаша чист сироп от сорго в тиган на средна температура. Поръсете с 1/8 чаена лъжичка сода за хляб; разбърква се и се накисва, докато стане пенест и се сгъсти. Сервирайте върху бисквити, палачинки или вафли.
За да се произведе сиропа, бастунът е натиснат за извличане на сока, след това се варят и се изпаряват, за да се създаде богат златист сироп. През есента на годината вероятно ще намерите демонстрации със сорго и прясно бутилиран сироп от чист соргов в много райони на юг.
Сорговият сироп все още се произвежда не само за запазване на традицията, но и защото е толкова голям фаворит на южняците. В тази статия в Сакенментовата пчела главният готвач на Кентъки Едуард Лий предлага това елегантно описание на вкуса: "Първото нещо, което получавам, е тази много селска ужас, тази умами уравновесеност, после трескавостта.
И тогава сладостта се разгръща около това. Това е уникален вкус. И добавя много дълбочина към това, което готвиш, нещо повече от мед. "Той използва соргото в много от рецепти в отличната си готварска книга, Дим и кисели краставички. Не е чудно, че соргото се завръща.
Използвайте сорго до бисквити, царевичен хляб, палачинки или десерти или го добавете към почти всяка рецепта, изискваща меласа или мед. Също така има по-висока хранителна стойност от много други подсладители.
Вие дори ще намерите на глутен без сорго зърно на рафтовете магазин за хранителни стоки тези дни. Това е подобно в текстурата на пшенични плодове, и може да се използва за производство на пилаф или салати. Или да го използвате като алтернатива на юфка или ориз в супи. Можете дори да го поп в микровълнова печка като пуканки! Тази рецепта за бавно готвене пиле и сорго зърна супа е добър пример за гъвкавост на зърното.
Соргото е естествен подсладител и като мед или меласа не се нуждае от охлаждане. Ако го съхранявате в хладилника, извадете го и го оставете да престои при стайна температура в продължение на 20 минути, за да може той да тече по-свободно. Използвайте го в остъклени моркови или цвекло вместо меласа или мед, или заменяйте меласата във вашите бисквити от меласа или меденца със сироп от сорго.
Ако не можете да намерите соргова меласа във вашия район, тя е достъпна онлайн.
Купи Sorghum Меласа от Amazon
Купи сорго зърно от Amazon
Рецепти