Тази сицилианска версия на песто, песто alla trapanese , произхожда от град Трапани, в западна Сицилия, където вдъхновени са, че моряците от Лигурия (домът на най-известното песто, босилекът и песъчинът pesto alla genovese ) местните жители да направят своята версия, използвайки изобилни съставки в района, като например домати и бадеми.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша сурови бадеми, бланширани или овлажнени (и препечени или препечени, по желание)
- 1-2 малки скилидки чесън, обелени
- 1 чаена лъжичка груба морска сол
- 1 чаша (около 14 грама) свежи листа босилек, плюс още няколко листа за гарнитура
- Около 20 чери домати (270 грама), плюс още няколко за сервиране
- 1/2 чаша прясно настъргано сирене Pecorino Romano или Parmigiano-Reggiano (или 50/50 смес от двете, т.е. 1/4 чаша от всяка) (резачка Microplane е страхотна [не е предназначена за тази стъпка)
- 1/3 чаша висококачествено маслиново масло
- Незадължителни гарнитури : пържени моцарелни кубчета, смлени пресни мента листа, препечени нарязани бадеми, няколко чери домати, наполовина, няколко малки клончета свежи листа босилек
Как да го направим
- Поставете голяма, покрита саксия с вода, за да се вари при висока температура за тестените изделия. (Когато водата достигне варел, добавете малко груба морска сол - около 1 TB на квадратен сантиметър вода - и пастата и готвене до al dente консистенция.)
- Ако бланширане на бадеми и пилинг на домати: след това също така поставете средна саксия с вода за варене над висока температура. Когато водата достигне въртящ се кипене, на дъното на всеки домат се нарязва форма "Х", сложете домати и бадеми заедно в сито метално сито и сложете ситото във водата за 1 минута.
- След 1 минута извадете ситото и силно изцедете бадемите и домите. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, извадете кората от домати, като внимателно ги стиснете. Поставете бланшираните бадеми на няколко слоя хартиена кърпа, за да се отцедят и охладят. Когато се охлади достатъчно, за да се справя, ги стиснете, за да изскочат кожите.
- Почистете белените бадеми добре с друга хартиена кърпа. Ако искате да препечете бадемите, направете това на този етап, като ги разклатите в слаб огън в тиган за няколко минути, само докато леко и равномерно препечени.
- В блендер или кухненски робот или с хаван и пещер, раздробявайте бадемите заедно с чесъна и солта на грубо брашно. Добавете босилек листа и пюре или смаже заедно. Добавете отново домати и пюре / смачкайте. След това добавете сиренето. Накрая, смесете или разбъркайте в маслиновото масло, за да създадете кремообразна емулсия.
- Когато пастата е al dente , изцедете я, резервирайте около 1/3 чаша вода за готвене и я върнете в празния съд. (Тази рецепта прави достатъчно песто до сос около 1 килограм паста или 4-6 порции, но винаги можете да направите цялата рецепта на песто за по-малко тестени изделия и да съхранявате останалото песто в хладилника или фризера.)
- Добавете пестото и малко вода за приготвяне на тестени изделия (добавете около 1 супена лъжица наведнъж, а не всички наведнъж), за да разтопите соса, да помогнете на сиренето да се стопи и да помогнете на пестото да се придържа равномерно към макароните. Разхвърляйте се равномерно и покрийте горещо или на стайна температура с някой от допълнителните гарнитури, предложени по-горе или само по себе си, с допълнително поръсване на настъргано сирене.
Допълнителна информация
Традиционният начин да го направите (както при песото от Геновски босилек ) е на ръка, в хаван и пещер, но можете също да използвате блендер или кухненски процесор; тя ще даде много по-гладка и по-малко ведро текстура.
Може да се използва върху всякакви тестени изделия, но работи особено добре върху дълги и тънки нишки, като спагети, лингвин, талиателе, фетучин или тюрнет , или на къси, усукани форми, като например Busiate или gnoccoli (типични къси паста от Trapani).
Пастата, хвърляна в този сос, може да се сервира топло или студено, така че това прави и добър сос от макаронени изделия, за пикник или зарове.
В Трапани често се сервират пържени патладжани или тиквички; това е допълнително допълнение, което прави тази лека и деликатна чиния малко по-силна.
Има много различни начини да направите това ястие; някои бланш и кори от бадеми и домати, други ги използват както е, с кожите. Някои банички леко препечени, преди да ги разбият. Тя зависи от вас, макар че най-бързият начин е, разбира се, просто да смесите всичко заедно, както е, без никакво блясък или препечене. Или можете да си купите бланширани, безцветни сурови бадеми и да ги използвате, но имайте предвид, че бадемите са склонни да губят вкуса си бързо след отстраняването на кожите, така че е по-добре да си купите козметични бадеми и да ги залеете сами, което можете да направите едно и също като домати, както е описано в рецептата по-долу.
Каквото и да изберете, не забравяйте да използвате зрели, ароматни домати, които не са твърде водни. Когато купувам домати, винаги им давам "тест за подуване". Те трябва да миришат земен и малко тревист.
Ако нямат миризма, вероятно няма да имат никакъв вкус.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 547 |
| Общо мазнини | 46 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 28 g |
| Холестерол | 9 mg |
| натрий | 800 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 12 g |
| протеин | 15 g |