Въпреки че raib beldi често се нарича кисело мляко, всъщност това е мароканският еквивалент на junket с йогурт-подобна консистенция. Традиционният начин на приготвяне е да се коагулират прясното сурово краве мляко с ензими, освободени от изсушените дросели на дивите артишок (полученият десерт може да бъде подсладен и ароматизиран с ароматизирани води или ванилия, или да се яде просто като неподсладено извара и суроватка.
Райб белди е доста лесно да се направи у дома (вижте урока Как да си направим Райб Белди), като ви осигури сурово краве мляко и див артишок задуши. Можете да закупите последната от мароканските магазини за подправки и билки, където се продава под арабските имена на nyaq , hek и jbeniya или под френското име barbe d'artichaut . (Ако nyaq не е наличен, две заместители Caille -lait на литър мляко могат да се използват като заместител.)
След като се остави и охлади, raib beldi може да се яде като кисело мляко с лъжица или да се разбърква, за да се освободи суроватката и да се разтопи хлябът за подобна на напитка консистенция.
Също така вижте raib и Raib dyal Dar - домашно мароканско кисело мляко .
Какво ви е нужно
- 2 натрупани супени лъжици сушен дрога (от диви артишок, Cynara humilis )
- 4 чаши / 1 литър мляко (прясно, сурово мляко)
- 4 супени лъжици захар (или на вкус)
- 1/2 чаена лъжичка
- Оранжева цветна вода (или ванилия, или повече на вкус)
Как да го направим
- С помощта на хоросан и пестил или с валцов щифт, разтрошете изсушения дросел ( nyaq ) колкото е възможно повече.
- Завържете nyaq в парче чист тензух. Дръжте сухия дросел внимателно, тъй като може да има някои остри трънички.
- Поставете млякото в саксия и добавете захар и ароматизатори по желание.
- Ако използвате оранжева цветна вода, имайте предвид, че само една малка част ще е достатъчна, между 1/2 и 1 чаена лъжичка.
- Добавете обвитата nyaq към гърнето и поставете тенджерата на слаб огън.
- Загрейте млякото само докато топло, а не горещо.
- Извадете млякото от топлината и извадете тенджерата.
- Дръжте тенджерата върху млякото и изстискайте, за да освободите кафява течност на nyaq в млякото. (Бъдете внимателни на тръничките, докато стискате!)
- Потопете отново тензухата в млякото, извадете го и го стиснете, за да освободите повече течност.
- Повторете няколко пъти, докато не извлечете повече кафява течност.
- Изхвърлете nyaq и разбъркайте, за да комбинирате ензимите с млякото.
- Начупете млякото в една купа или отделни купички за сервиране и покрийте.
- Поставете в топло пространство, докато райбът бъде нагласен на кисело мляко или на фланцова консистенция; това може да бъде толкова кратък, колкото един час, колкото една нощ.
- Охладете преди да сервирате.
Обърнете внимание, че значително количество суроватка ще бъде освободено, след като повърхността на рейбата се счупи с лъжица за сервиране. Това е нормално. Ако искате, суроватката може да бъде разбърквана в изварата, за да се подсуши до консистенция на напитката.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 198 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 24 mg |
| натрий | 105 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 8 g |