Как да си направим кроасани от бадеми (Кроасани от Амандас)

01 от 06

Традиционни бадемови кроасани

Едно от любимите ми мезета, поднесени с кафе или чай в Мароко, са бадемовите кроасани. В зависимост от хлебопекарната те могат да се продават като кроасани, аромати , кроасани или креасанти, или дори кроасани . Каквото и да е точното име, те са вкусни - обикновените кроасани се пълнят с богат бадемов крем, познат като крема от аманда . Това пълнене може да се използва както е, или смесено с крем за сладка, по-кремообразна текстура. Кроасаните се потапят в лек сироп, покриват се с пълнеж и се пекат.

Традиционно френските пекарни използват този метод, за да дадат нов живот на еднодневните кроасани, но кроасаните от бадеми могат да се приготвят и с пресни кроасани, закупени от магазина или направени от нулата с тази основна рецепта за кроасан.

Мароканската пекарна може да има своя собствена вариация на подготовката за приготвянето на кроасани aux Amandes. Някои следват френската традиция и натискат напълнения кроасан преди да се пекат; някои добавят малко оранжева цветна вода към сиропната глазура или пълнежа; някои върха на кроасаните само със сироп и нарязани бадеми; други украсяват кроасаните по традиционния начин с някои пълнеж, нарязани бадеми и пудра захар.

02 от 06

Започнете с обикновени кроасани

Започнете с еднодневни или свежи кроасани. Можете да закупите или да направите сами основните кроасани , но имайте предвид, че колкото по-богати и по-качествени са обикновените кроасани, толкова по-добре ще бъдат кесиите от бадеми.

Нарежете обикновените кроасани хоризонтално с назъбен нож. Не ги нарязвайте напълно на половината - искате върхът на кроасана все още да бъде прикрепен към дъното.

03 от 06

Добавете бадемовия крем (Crème d'Amandes)

С лъжица разстилваме бадемов крем ( crème d'amandes ) в нарязания кроасан. Използвайте Рецепта Creme d'Amande по-долу, както е, или я облечете, като смесвате с някои сладкиши . Използвам една част сладкарски крем на две части бадемов крем, но можете да коригирате това съотношение според вашите предпочитания.

Крем д'Аманди

• 2/3 чаша бланширани бадеми (100 g)
• 1/2 чаша гранулирана захар (100 g)
• 1/8 чаена лъжичка сол
• 1/2 чаша меко масло (100 г)
• 2 яйца
• 1/2 чаена лъжичка ванилия
• 1/4 чаена лъжичка бадемов аромат

Начин на приготвяне : В хранителния процесор сипете бадемите със захар и сол, докато сместа стане прахообразна. Разбъркайте в маслото и добавете яйцата един по един, обработвайки, докато сместа стане гладка и кремообразна. Разбъркайте в аромати на ванилия и бадеми.

04 от 06

Почистете или натопете кроасана в сироп

Традиционно дневните кроасани се потапят в лек сироп преди да се напълнят, но тъй като започвам с пресни кроасани, предпочитам да си слагам сиропната глазура, след като напълня кроасаните. Това омекотява кората малко и добавя лепкава сладост - yum!

Лека рецепта за сироп

• 2 супени лъжици захар
• 1/2 чаша вода

Начин на употреба: Комбинирайте захарта и водата в малък тиган. Разбърквайте непрекъснато при ниска температура, докато захарта напълно се разтвори. Увеличете топлината, пригответе сместа на кънки и гответе за няколко минути без разбъркване. Извадете от топлината и изстийте.

05 от 06

Украсете кроасаните

Поставете напълнените и остъклени кроасани върху лист за печене, облицован с пергаментова хартия. За да украсите, разпространете малко бадемово пълнене над центровете за кроасани и поръсете с нарязани или нарязани бадеми. Ако искате, натиснете ръцете на кроасаните с ръце, за да ги изгладите. (Не се занимавам с това, въпреки че е най-традиционното.)

06 от 06

Печете краставиците на бадемите

Загрейте фурната до 180 ° C и печете кроасаните, докато се постави пълнежът и краищата на кроасана се опетняват, за около 10 до 15 минути. Отстранете кроасаните от фурната и прах с прахообразна захар. Оставя се малко да се охлади, преди да сервира.

Охладените или остатъчните кроасани могат да бъдат замразени и подгрявани директно от фризера в пещ 375 ° F (190 ° C) в продължение на 5 до 10 минути.