Амаро (което означава "горчиво") е типичната италианска след сърдечна храна, билков ликьор, направен чрез вливане на алкохол с голямо разнообразие от билки, корени, аромати и подправки.
Основните търговски разновидности включват Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca и Amaro Montenegro и има още стотици. Много от тях се правят от манастири в цяла Италия, следвайки вековни традиционни рецепти, за които първоначално се смята, че имат лечебни свойства.
Тази рецепта за домашна версия дава проста амаро, която не е прекалено сладка и не е твърде силна, около 30% алкохол. Малка чаша ще бъде много вкусна в края на храненето, подпомагайки храносмилането и разнасянето на приятна топлина през вътрешностите ви. Той призовава за някои донякъде неясни корени и подправки. Вашият най-добър залог за намирането им вероятно ще бъде магазин за природни храни или хомеопатична аптека.
Домашно амаро прави и една наистина оригинална - и много ценена - домакиня или празничен подарък.
[Редактирана от Danette St. Onge]
Какво ви е нужно
- 5 листа от лимонов балсам ( Melissa officinalis )
- 5 листа на градински чай
- 10 листа от розмарин (без клони)
- 1 цветен връх на европейското предприятие Centaury
- 15 плодове от хвойна
- 5 карамфил
- 1 канела стик (дълъг 1/2 инча)
- 1 парченце флорентински корен от ирис (корен ориз, разбит на по-малки парчета)
- 1 парче каламус корен (сладък флаг, разбит на по-малки парчета)
- 1 брой жълт коренови коренчета (горчив корен, разбит на по-малки парчета)
- 1 парченце карлин трън корен (разбит на по-малки парчета)
- 2 цъфтящи листа на магарешка пуйка
- 3/4 чаша плюс 2 супени лъжици зърнен алкохол (Everclear)
- 2 2/3 чаши бял вермут
- 2/3 чаша плюс 1 супена лъжица захар
Как да го направим
Мацерирайте всички билки и подправки в зърнения алкохол в продължение на 5 дни в голям стъклен буркан, плътно затворен. Ако е топло и слънчево, обвийте буркана в тъмна хартия, за да пазите светлината и да я поставите на слънце, за да се спуснете.
В същото време комбинирайте вермута и захарта във втори стъклен буркан, плътно го затваряйте и го съхранявайте на хладно, тъмно място за същия 5-дневен период; захарта постепенно ще се разтвори.
След 5 дни насищате алкохола през фино сито в чиста стъклена бутилка, запушете и съхранявайте на хладно тъмно място. Прехвърлете нарязаните билки и подправки в буркана и захарта и ги оставете да се стрият още 7 дни. След това насищайте вливания и подсладен вермут през сито с фино око в бутилката с вливания алкохол. Оставете сместа да седне в продължение на 1 ден, след това се филтрира (през филтър за кафе от кафе). В този момент можете да прехвърлите домашно амаро в елегантна бутилка, плътно затворена. Оставете го да старее на хладно, тъмно място за най-малко 8 месеца.