Тази рецепта за зеленчукова супа с вегански матови топки е от " Веганската кухненска кухня " на Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Той е без соя и без ядки и ако маточните топки са елиминирани или направени с опцията quinoa, то е без глутен.
Атлас казва: "Супата, която се сервира на традиционните пастелски седери, е много близка до тази, освен че е направена от пилешки бульон. Всъщност курсът за супа от Пасвата функционира основно като място за матови топки".
Що се отнася до матовите топки, Атлас казва: "Тези няма да са като големите, пухкави матови топки на Бубъ, но нито са оръдия на топки ... Много от регалгите от вегански матонски топки използват копринен тофу като свързващо вещество който за много евреи не е позволена храна за пасхата.Тикът тук е да ги изпечете при ниска температура, вместо да ги кипвате, без яйце като свързващо вещество, вегеанските матови топки са по-склонни да не се разпадат във водата.
Ето още две рецепти от Веганската кухня на атлас "Nava Atlas" - вегетарианска вегетарианска рецепта за вегетарианска напитка и Веганска еврейска рецепта за сладки картофи Tzimmes .
Ето една по-голяма снимка на зеленчукова супа с вегански маточни топки.
Какво ви е нужно
- За зеленчукова супа:
- 2 супени лъжици зехтин (или друго здравословно растително масло)
- 1 голям лук (ситно нарязан)
- 3 стъбла целина (нарязани на кубчета)
- 32 унции зеленчуков бульон (1 кашон)
- 6 средни картофи (обелени и фино нарязани на кубчета)
- 6 до 8 средни моркови (нарязани на парчета)
- Хелотипове листа от целина
- 1 с.л. универсална смес за подправка (използвайте марка Kosher за пасха)
- 1/4 чаша пресен копър (нарязан или вкусен)
- Сол и прясно смлян пипер на вкус
- За вегетарианските матови топки:
- 1 чаша quinoa люспи
- 2 чаши вода (кипяща)
- 1 чаша маточно брашно
- 1/4 чаша шафраново масло (или друго леко растително масло)
- 1/4 чаена лъжичка сол
- Дай черен пипер
- По избор: щипка лук на прах
- По избор: щипка чесън на прах
- За безглутеновите вегански матови топки:
- 1 чаша quinoa люспи
- 2 чаши вода (кипяща)
- 1 1/4 чаши quinoa люспи (това допълнително количество quinoa люспи не е грешка)
- 1/4 чаша шафраново масло (или друго леко растително масло)
- 1/4 чаена лъжичка сол
- Дай черен пипер
- По избор: щипка лук на прах
- По избор: щипка чесън на прах
Как да го направим
- За да направите супата: Загрейте маслото в голяма пот. Добавете лука и целина и се задушете на средна температура до златисто.
- Добавете бульон, картофи, моркови, листа от целина, подправка и 2 чаши вода. Оставете бързо да къкри, а след това покрийте и леко да къкри за 15-20 минути, или докато зеленчуците са нежни.
- Разбърква се в копъра, а след това сезон със сол и черен пипер. Ако времето позволява, оставете супата да стои няколко часа на разстояние от топлината, за да разработи вкус. Може да се направи и ден предварително.
- Просто преди да сервирате, пригответе си малко. Нагласете консистенцията с повече вода, ако е необходимо, и вкус, за да коригирате подправките. Добавете топли матови топки към отделни порции супа.
- За да направите мато топките: В голяма смесителна купа, покрийте 1 чаша quinoa люспи с вода. Нека остане за 2 или 3 минути.
- Разбъркайте в матосото заедно с маслото и разбъркайте, докато се смесите добре. Покрийте купата и я съхранявайте в хладилник за най-малко 15 минути.
- Просто преди печене, загрявайте фурната до 275 градуса. Смесете сместа за ядене на мато в приблизително 1 инчови топки; не ги опаковайте твърде здраво. Подредете върху печен лист за печене.
- Печете за 20-25 минути, внимателно завъртете матоните след 10 минути, докато се докоснете до допир; не ги оставяйте кафяви.
- Ако направите предсрочно, оставете матоските топки да се охладят напълно, след което ги покрийте, докато не са необходими. Загрейте ги за кратко в средна фурна и ги разпределете между чашите за супа, като разрешите 3 или 4 матови топчета на порция.
- За да направите матови топки без глутен: следвайте инструкциите за веганските матови топки по-горе, замествайки 1/1/4 чаши киноа с люспи за мазето. Не ги добавяйте към първоначалното количество киноа люспи; това е отделна мярка за използване на суха. Необходимо е малко повече от количеството маточно брашно за целта, тъй като люспите от киноа са по-малко гъсти.