Dum Dumk означава бавно готвене в запечатан контейнер. Този популярен начин на готвене се връща в продължение на стотици години. Тя почти винаги се използва за готвене месни ястия и почти няма вода се добавя, така че месото готви в собствените си сокове! Dum Pukht Biryani може да се направи с агнешко, козе месо или пиле. Любимото ми е направено с козе месо, така че това е, което иска тази рецепта, но не се колебайте да замените с някое от другите меса. Dum Dumk Biryani не е ястие, което може да бъде побързано, но когато това стане, ще го обичате и чакането ще е заслужавало. Това е страхотно ястие, за да служи на следващия си вечеря! Опитай…
Какво ви е нужно
- 1 килограмово козе месо (харесвам крака нарязан на 2-3 "парчета, на костите)
- За Марината:
- 2 чаши обикновен кисело мляко (пресни, дебели, неподсладени)
- 2 зелени люти чушки (нарязани много добре)
- 1/4 чаша кориандър (пресни листа от кориандър, нарязани много добре)
- 1 щипка куркума
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка червен пипер чили
- 1 чаена лъжичка
- garam masala
- За Грей:
- 4 супени лъжици растително масло (или рапично масло или слънчогледово олио)
- 2 големи лука (нарязани много фино или настъргани)
- 1 супена лъжица чесънна паста
- 1 супена лъжица джинджифил паста
- 1 супена лъжица khus-khus (нарязана на прах)
- 1 супена лъжица изсушен кокос (смлян в прах)
- 6 до 8 кашу (смлян на прах или 1 супена лъжица прах от кашу)
- 3 големи домати (нарязани на гладка паста в кухненския процесор)
- 3/4 килограма ориз (Basmati)
- 2 до 3 капки оранжево оцветяване на храните
- 2 до 3 капки зелена храна за оцветяване
- 1 чаена лъжичка сол
- За Гарнитура:
- Няколко нишки шафран
- 2 до 3 супени лъжици мляко (топло)
Как да го направим
- Сложете всички съставки (включително garam masala powder) за марината в голяма неметална купа и разбъркайте докато се получи гладка марината и всички съставки се смесват добре.
- Добавете парчетата козе месо и разбъркайте, за да покриете всяко парче добре. Свийте навийте купата и я задържайте в хладилника, за да я марините за един час.
- Загрейте маслото за готвене в дълбок тиган и добавете, когато е горещо, добавете лука. Свалете, докато лукът започне да се превръща в бледо златист цвят. Сега добавете джинджифила и чесън пасти и sauté за една минута. Това отначало ще се сбъдне, затова бъдете внимателни, докато се разбърквате.
- Добавете праховете "khus-khus", кокосовите орехи, кашу и сайте за още 1-2 минути, като се разбърква непрекъснато, за да се избегне изгарянето.
- Добавете доматената паста, която сте направили по-рано, и за няколко минути се сойте.
- Сега добавете маринованото козе месо и маринатата към саксията и разбъркайте добре, за да смесите всичко.
- Покрийте и гответе, докато козе месо е три четвърти приготвени.
- Докато месото се готви, подгответе ориза. За да направите това, измийте ориза обилно под течаща вода, докато водата изтече. Сега поставете в дълбок съд и добавете достатъчно вода, за да потапяте ориза и да отидете на 2 инча над повърхността му. Охладете ориза на средна температура, докато той почти свърши. За да тествате, просто изстискайте зърно между палеца и показалеца си. Все още трябва да има неточно бяло ядро в центъра, когато правите това. Когато се отърве, изсипете го в гърлото и останете настрана за по-късно.
- Ако използвате оцветяването на храната, разделете охладения ориз на три равни части и го поставете в отделни чинии. Добавете оранжевото оцветяване на храната на една порция ориз и зелената храна оцветете в друга част на ориза. Оставете третата порция бяла. С всяка порция разбъркайте ориза, докато всички зърна са добре оцветени. Задръжте настрана за 10 минути, след което можете да разбъркате всичките 3 порции ориз заедно в купа, за да използвате в следващата стъпка.
- Потопете нишките шафран в топлото мляко.
- Предварително загрявайте фурната до 350 F / 180 C / Газов знак 4.
- Намажете дълбока тава и добавете слой от сварения ориз на дъното. Сега добавете половината козе месо (и сос) върху ориза. Добавете друг слой ориз, друг слой месо и после последният слой ориз (ориз-месо-ориз-месо-ориз.
- Гарнирайте с ghee и сместа със шафран и мляко, като просмуквате всичко отгоре.
- Покрийте ястието плътно. Ако вашето ястие няма плътно покритие с фолио и поставете друга тава за същия размер.
- Печете 20 минути в предварително загрята фурна.
- Изключете фурната и оставете ястието да седи във фурната, докато не сте готови да ядете. Отваря се само когато сте готови да ядете. Начинът да служите на Биряни е леко да се вкопчвате с лъжица, за да преминете през слоевете.
- Сервирайте със салата Raita и Kachumbar.