Частният крем, част от чийзкейк, медния пай или мелопита (meh-LOH-peeta) е толкова гъвкава, че ще се опитате да го опитате по много начини. Можете да направите това като пай с дъно и / или горна кора. Можете да го опитате като проститутка, докато го правя. Или можете да го направите без коричка изцяло, както се ползва на остров Сифнос в Гърция. Така или иначе, със сигурност ще бъдете доволни.
Традиционно това се прави с меко сирене Myzithra (mee-ZEE-thra), но ако това не е лесно достъпно, използвайте Ricotta сирене като чудесен заместител.
Можете да замените кората с подготвена пай черупка.
Какво ви е нужно
- За попълване:
- 1 кг сирене Myzithra (меко или сирене Ricotta)
- 3 яйца (леко разбити)
- 1/2 чаша мед
- 1 лимон (коричка, настърган)
- 3 супени лъжици. брашно
- 1/4 чаша захар
- Гарнитура: канела (на земята)
- Гарнитура: мед
- За Круста:
- 1 1/4 чаша брашно (универсално)
- 1/3 чаша захар
- 1/4 ч. Л. сол
- 1 яйце (само жълтъка)
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- 1 супена лъжица.
- ракия (или коняк)
- 2 супени лъжици. вода (студена)
- 8 супени лъжици масло от тиква (нелекувано, нарязано на 1/4 инча)
Как да го направим
Загрейте фурната до 350 F
За да направите коричка в Кухненския процесор:
- Добавете брашно, захар и сол към купата. Импулсирайте няколко пъти, за да го разбъркате.
- Добавете парчета охладено масло и обработвайте, докато не се раздробява, като мокър пясък.
- Добавете яйчен жълтък, ванилия, ракия и 1 супена лъжица. ледена вода.
- Процес, докато тестото се изтегли и образува топка отстрани.
- Добавете още една супена лъжица. ако водата изглежда прекалено суха.
- Превърнете се върху леко напоена повърхност и изравнете тестото в кръгъл диск.
- Охладете тестото, докато подготвяте пълнежа.
За да направите кората ръчно:
- В голяма смесителна купа добавете брашно, захар и сол. Смесете, за да комбинирате.
- Добавете парчетата масло и използвайте две вилици или сладкарски блендер, нарязайте маслото в брашното. (Можете също така да използвате ръцете си за това.) Сместа трябва да прилича на груб пясък, когато маслото е вградено напълно.
- Добавете яйчен жълтък, ванилия, ракия и вода и разбъркайте, за да включите, месене тестото в гладка топка.
- Сплетете в кръгъл диск и охладете докато смесите пълнежа.
Направете пълненето:
- В средна купа добавете сиренето "Myzithra" или "Ricotta", яйца, мед, лимонова кора, брашно и захар. Разбъркайте добре, докато се съчетаят всички съставки.
- С помощта на подвижен щифт извадете тестото си до приблизителния размер на тавата за печене. Използвам 10-инчов пръстен с пръсти с подвижно дъно. Можете да замените панел с пролетна форма, кръгъл тиган или дори пай.
- Леко намажете мазнината и дъното на тигана. Тестото ви трябва да е достатъчно голямо, за да се изплъзне отстрани на тигана. Най-лесният начин да прехвърлите тестото от тезгяха на тигана е да го върнете обратно върху ролката и после да я развържете върху тигана.
- Натиснете тестото в страните и дъното на тигана.
- Добавете пълнене и се печете в предварително загрята фурна 350 F, докато пълнежът не се преобърне в центъра и започне да се превръща в златисто-кафяв цвят. Времето за печене ще варира в зависимост от размера, който изберете. За 10-инчов тарт, той трябва да отнеме около 40 минути. По-дълбока, 9-инчова пай питка може да отнеме до 50 минути. Не забравяйте да наблюдавате пайчето си след 35 минути време за печене.
Сервирайте се на чиния, напоена с мед, и поръсете с канела.