За рибаря със собствената си умивалня в задния двор или фанатик за барбекю, който се събужда в 2 сутринта, за да изгори пушача за тази перфектна 14-часова пушена гърда , идеята, че някой може да отвори малко бутилка и да излее някакъв дим, изглежда като богохулство. Отчасти това е мястото, където Liquid Smoke получава лошата си репутация. Разказват истории за странни химикали, токсични вещества и вида на химията, които биха ви превърнали в супер злодей, ако всички живеем във Вселената на Марвел.
Това просто не е вярно.
история
Истинската история започва с Ърнест Х. Райт, който на 15-годишна възраст забеляза черна течност, която капеше от печката, която нагряваше печатницата, в която работеше. Тази черна течност вкуси като дим. Години по-късно, като собственик на магазин за лекарства, той експериментира с изгарянето на дървесина и установи, че чрез кондензиране на горещия дим от огъня той ще образува течност с димящ аромат. След няколко години работа, за да стабилизира аромата, той усъвършенства процеса и през 1985 г. въведе Wright's Liquid Smoke, който все още се продава днес.
Течен дим е наистина толкова просто, колкото всичко това го прави звук. Дървото се изгаря, изпускането на този огън е много неща за химик, но за повечето от нас това е дим и пара. Пожарът произвежда вода под формата на пара и тази пара, кондензирана през охлаждана тръба, улавя дима. Вземете тази течност и я дестилирайте до концентрат, филтрирайте замърсяванията (сажди и пепел) и имате течен дим.
Наистина ли е естествено?
Така че "естественият" течен дим е всъщност всичко естествено. Никаква странна химия, просто дим, окачен във вода. Но истински поклонник на барбекю или пушени храни никога няма да докосне нещата, нали? Истината е, че по-голямата част от течния дим, произвеждан в света, не се намира в малките бутилки на рафта за хранителни стоки.
Течният дим се използва като ароматизираща добавка в цял куп храни. Това, разбира се, е източникът на опушен аромат в търговски барбекю сосове , маринати и "барбекю" ароматизирани храни. Течният дим се намира също и в хот-дог, пушеното месо в обядната вечеря и няколко сирена. Той се използва и при по-голямата част от беконът, който купувате.
Тъй като чистият течен дим се смята за естествен от правителството, той може да се прилага към храни, етикетирани като естествени, без никакво реално разкриване. На етикета на бутилката на повечето марки течен дим ще се каже, че съставките са вода и някакъв дим, като "димът на зърната". Тази малка празнота при етикирането позволява на производителите на бекон да кажат, че техният продукт е пушек, пуши като съставка и никога не казва, че е направен с течен дим и никога не прекарва миг в истински пушач.
Докато снеговете с барбекю се изправят нагоре с течен дим, истината е, че повечето от тях вероятно консумират доста неща, без дори да го осъзнават. Производителите на тези храни могат да нарекат своите продукти пушена гуада или пушен колбас и никога всъщност не пушат нищо по начина, по който мислим. Процесът на добавяне на течен дим или други пушилни аромати се превръща в обосновка за използването на думата "пушена".
Причинява рак?
Така че, трябва ли да използвате течен дим? Няма да кажа "не". Течният дим е толкова безопасен, колкото всеки процес на пушене, вероятно повече. Това означава, че има много малък, но реален риск от рак. Това е така, защото димът, независимо от източника, съдържа редица интересни химикали и някои от тях са показали, че причиняват рак. Според проучванията, тези химикали могат да бъдат открити в течен дим.
Ако използвате течен дим, за да добавите определена пушене на вашето ястие от чили, предлагам да изберете марка, която не съдържа допълнителни аромати. Ако целта е да добавите вкус към пушека, не виждам причината да добавяте меласа или други аромати в процеса.
Съществуват обаче алтернативи. В наши дни е възможно да намерите пушени соли, захари и други храни, които в действителност са пушени.
Купете от реномирани магазини, които се специализират в природни продукти и трябва да има някаква загриженост за закупуване на сол, покрита с течен дим.