Когато читател ме помоли за безглутенова версия на маслената ролка, която е най-традиционната от всички десерти в Източна Европа, се обърнах към Мириам Пърл, автор на Delicious Without, който е експерт в работата с брашна без глутен. Тя превръща рецептата ми в тази вкусна безплатна глутен версия. Ето какво каза Мириам:
"Всичко, което направих, беше да замени 1 пакет суха мая с 1 супена лъжица суха мая, да замени 8 чаши брашно за пълноценна употреба с 8 чаши брашно без глутен от по-добро брашно, ако живеете в Канада, продуктите на Better Batter да се купуват от "Delicious Without"), която съдържа ксантанова смола, но добавя още 2 супени лъжици ксантан, а останалата част от рецептата е една и съща, тъй като без глутен е по-тежка, има нужда от повече мая, за да я повдигне.
Тъй като компанията на Мириам е не млечна среда, тя използва оризово мляко на мястото на редовно мляко и Зелен баланс Вегански бутикови пръчици на мястото на маслото в рецептата ми и работи чудесно. Ето още моите източноевропейски вегански / вегетариански / без глутен рецепти .
Ако не искате да направите свой собствен пълнеж от макови насаждения, можете да замените 2 кутии от 11-унция.
Следвайте Miriam във Facebook. И тук е един голям образ на Мириам Пърл, несъдържащ глутен полски семена от макови насаждения.
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 1 супена лъжица активна суха мая
- 2 чаши мляко (топло или оризова мляко)
- 8 чаши брашно без глутен (по-добре залепени за цели, ако живеете в Канада, продуктите на Better Batter могат да бъдат закупени чрез Delicious Without)
- 2 чаени лъжички прах от ксантанова гума
- 3/4 чаша захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 5 големи яйца
- 4 унции масло (или веганско масло, разтопено)
- За попълване на семена от макови насаждения:
- 1 килограм макови семена (смлени на паста)
- 1 чаша захар
- 6 грама масло (омекотено или веганско масло)
- 1 чаша мляко (или оризово мляко, горещо)
- 1 лимон (
- zested )
Как да го направим
Направете свое собствено попълване на семена от мак (по избор)
- Ако направите свой собствен пълнеж, смилайте маковите семена в машина за макаронени семена, а след това комбинирайте с 1 чаена чаша захар, 6 унции омекотено масло или веганско масло, 1 чаша горещо мляко или оризово мляко и 1 лимон. Бъдете добре и оставете настрана.
Направи тестото
- В малка топлоустойчива купа, разтваряйте маята в 1/2 чаша топло мляко и оставете настрана.
- В купата на миксер или голяма купа комбинирайте брашно, прах от ксантанова смола, захар, сол и яйца. Добавете останалите 1 1/2 чаши топло мляко, масло и мая. С помощта на приставката за гребло или ръчно бийте до гладка. Тестото ще бъде лепкава в този момент.
- Смажете тестото в чиста, намазана купа. Поръсете горната част с малко брашно и капак. Нека остане на топло място за 1 час или до двойно по размер, или следвайте този бърз съвет, за да намалите времето за нарастване.
- Изсипете тестото и се обърнете към повърхността на плода. Разделете тестото наполовина и оформете всяка половина в правоъгълник.
- Разстилайте 1 или половината от пълнежа, който сте направили на всеки правоъгълник на тестото и се преобърнете като желирана ролка. Завъртете краищата, така че пълненето няма да изтече.
- Поставете върху тиган, облицован с пергамент, покрийте го и го оставете да се издигне, докато се удвои.
- Загрейте фурната до 350 градуса. Четки от ролки с допълнително разтопено масло. Печете 45 до 60 минути или докато ролките са златисто кафяви.
- Извадете от фурната и охладете. Прахът се валцува със захар от сладкарски изделия, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 50 mg |
| натрий | 70 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 5 g |