Как Мътон стана цар на барбекю в Западен Кентъки
Единствената истина за барбекю изглежда е, че хората използват месото, което имат на ръка. В Тексас това е говеждо месо, в Каролина е свинско, а в Западен Кентъки това е овнешко. Благодарение на тарифата от 1816 г. производството на вълна в тогавашните западни Съединени щати стана рентабилно и изведнъж хората се озоваха с по-голямо население от овце.
Всяка история за произхода на барбекю започва с месо, което е твърде трудно и нежелателно да се продава за печалба.
Обедното барбекю не се различава. Остаряващите овце, които вече не са произвеждали добра вълна, се превръщат в практически неограничен ресурс, но месото е прекалено силно и силно вкусно, за да си струва всичко, така че хората се обърнаха към изпитаните и истински методи на ниско и бавно готвене. В ранните дни цяла овца щеше да бъде готвена за дълги часове при нисък огън. Смес от солена вода щеше да се смеси над нея и щеше да се поднесе с потапящ сос от оцет и люти чушки и да се залепи между две парчета хляб. В Кентъки този "сос" се нарича "потапяне", по-специално "опетняване" или "оцет".
В по-модерните времена хората са оставили настрана цялото овце за избрани части, особено за печене на рамене, които са много подобни на свински свински печено, използвани в Барбекю Каролина.
Днес най-доброто място за това барбекю е старият Pit Hickory Bar-BQ в Оуенсборо. Тук големи парчета овче месо се приготвят в продължение на 12 часа при температури във високите 200 години, докато се изтриват със смес от вода, сос Worcestershire, оцет, лимонов сок, сол и черен пипер.
Що се отнася до метода, това е доста основна процедура за барбекю. Вземете пушача си готов за дълъг дим при около 220 градуса по Целзий (105 градуса). Поставете готовото парче овче мляко (или агнешко) нагоре в пушача. Планирайте пушенето за около 1 1/2 часа на килограм. Счупете всеки час и премахнете, когато месото е около 170 градуса вътрешно.
Обедното барбекю обикновено се сервира на кифли с маслен сос. Вижте рецепти в горната дясна част на тази страница за конкретни предложения.
За съжаление овнешкото барбекю става нещо като изгубено изкуство. В Moonlite Bar-BQ Inn казва, че те сега служат толкова свинско, колкото и агнешко месо и има малко хора, които стъпват на плочата, за да продължат традициите на този уникален стил на барбекю, така че ако го опитате и харесате, предавайте го ,