Научете повече за този типичен пушен колбас от Амстердам
Определение на Ossenworst:
Ossenworst е пушено сурово говеждо колбас, за което се казва, че произхожда от Амстердам. Той е широко разпространен в Холандия, но докато можете да намерите фабрично произведени версии в холандските супермаркети, те са малко сходни с истинското нещо. Ето защо традиционният амстердамски осеворст (написан без "н") сега е защитен от Slow Food Ark of Taste , международен каталог на застрашените храни за наследство, поддържан от глобалното движение Slow Food.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst първоначално е произведен с говеждо месо, което обяснява защо името му се превежда като "колбас". Много източници твърдят, че наденицата има еврейски корени, но липсват истински доказателства.
В своята книга " Де Джике Ван Дам" (Амстердам, Ниджи и Ван Дитмар, 2006) автор Йоханес Ван Дам пише, че рецептата, която се появява в De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , популярна готварска книга за деня, занаятчийските майстори от Амстердам използват днес. Днес, разбира се, ossenworst се прави с постно говеждо, вместо говеждо месо.
Известен също като: Amsterdamse Osseworst
Как се прави Ossenworst:
Според Slow Food Нидерландия супермаркетните сортове " ossenworst" често са "само лепкаво мляно говеждо, ароматизирано с бял пипер и сол, пълнени в пластмасови тръби". Истинското нещо обаче се прави с премиум говеждо месо, узряло за най-малко 10 дни, за да подобри вкуса, преди да бъде грубо замърсено.
Подправките - обикновено сол, бял пипер и кашкавал, но също така и други типични подправки от холандската компания от Източна Индия, като индийско орехче и карамфил - се добавят на ръка, така че наденицата запазва свободните си структурни качества. Месото от колбаси се пълни в натурални корпуси от говеждо месо, след което се оставя да се узрее за още 24 часа.
Повечето автентични сортове осенурист също се пушат, след като са предварително изсушени за един час при ниска температура. Този процес след узряване добавя към вкуса и гарантира, че димът по-добре прилепва към месото. Автентичният Ossenworst на Амстердам е пушена на чипове от дъб или бук. Пушенето трябва да се извършва бавно при ниска температура на дима - обикновено за един ден или за една нощ.
Употреби на Ossenworst:
Крайният продукт трябва да се консумира в рамките на няколко дни. Ossenworst обикновено се сервира нарязан на холандска горчица , за което се смята, че помага за храносмилането на суровото месо. Другите типични страни могат да бъдат: Amsterdamse zuur (кисели краставички и лук) или нарязан перлен лук . Той често се ползва като съпровод на генвер или бира, но също така е популярен сандвич пълнеж в Холандия.
Къде да намерим автентичен ossenworst в Амстердам:
Тук ще намерите автентични ossenworst в много качествени амстердамски месари. Препоръчваме:
Слагерий де Вит (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Амстердам)
Слагерий Луман (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Амстердам)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Амстердам)