Това традиционно фламандско рибно ястие от Гент обхваща тази условна територия между супа и яхния. Някои модерни версии използват както пиле, така и риба, но тази рецепта Waterzooi следва вкусно старомодна формула за риби. Сервирайте със свеж хрупкав хляб, за да изпечете дълбоко ароматизирания бульон.
Рецептата е от холандска готварска книга, наречена Werken met Vis (или "Работа с риба"), и е преведена и адаптирана за този сайт и публикувана тук с разрешението на издателя.
- ЩЕ ИМАШ НУЖДА:
- Смесена купа
- Тиган
- Тенджера
- Столова поставка или голяма холандска фурна
Какво ви е нужно
- 10.5 oz./300 g. картофи (белени)
- 2 супени лъжици / 30 г. масло
- 1 дръжка целина (фино нарязани на парчета)
- 1 морков (фино нарязан на парчета)
- 1 лук (фино нарязан на парчета)
- 1 праз (фино нарязан на парчета)
- 7/8 чаша / 7 ет. oz./200 ml.
- рибен запас
- 5 унция / 150 г. филе от пиленца (без кожа, нарязани на парчета)
- 5 унция / 150 г. филе от пикша (без кожа, нарязано на парчета)
- 3,5 oz./100 g. миди (почистват, вижте Съвети)
- 1 яйчен жълтък
- 2/5 чаша / 3,5 ет. oz / 100 ml. сметана
- 3,5 oz./100 g. скариди (обелени Hollandse garnalen [кафява скариди] или 10,5 oz./300 g небелени скариди)
- 1 супена лъжица. лук (фино нарязан)
- Сол & прясно крекиран пипер на вкус
Как да го направим
Сварете картофите в осолена вода до варене.
Загрейте маслото в тиган. Добавете целина, моркови и лук и гответе зеленчуците за 3-5 минути или докато са меки и остъклени. Сега добавете празата и гответе за още 2 минути. Добавете запас към зеленчуковата смес и я оставете да се влива в продължение на 3 минути.
Внимателно улавяйте рибните филета в бульона за 3-5 минути. Добавете мидите след 1 минута.
Премахнете морските дарове от тигана, след като мидите се отворят и оставят настрана. Натоварете склада в тенджера. Задайте зеленчуците настрана, за да ги използвате по-късно.
Разбийте яйчния жълтък със сметаната в купа. Поставете запас обратно на топлина и, след като достигне точка на кипене, добавете крем и яйчна смес, за да уплътните състав и да създадете сос. Сега разбъркайте добре с миксер и се уверете, че сосът не се връща отново. Добавете обелените скариди и половината от лютките и разбъркайте.
Поставете рибните парчета в сервиращата купа заедно със зеленчуците и картофите. Налейте соса над него. Гарнирайте с останалата пуйка.
Бакшиш:
- Повечето миди, продавани в Холандия днес, вече са били почистени и дебел. Ако вашите миди не са били почистени, просто използвайте нож или телена четка, за да отстраните всички бръмбари на черупките. Отделете мидите, като издърпате всякакви нишки. Поставете мидите в гарнитура и изплакнете обилно под студена вода. Изхвърлете всички, които са счупили черупки. Докоснете отворените миди върху твърда повърхност и ако не се затворят в рамките на няколко минути, ги изхвърлете също.
За книгата:
Werken се срещна с Виш от холандския шампион по устойчив морски дарове Bart Bart van Olphen предлага насоки за избор, почистване, подготовка и готвене на широка гама от устойчиви (европейски) сортове морски дарове с традиционни рецепти от Холандия, Белгия и извън него.
- Заглавие: Werken срещна Vis
- От: Барт ван Олфън
- Фотография: Даниел Патрисас
- Дизайн & Илюстрации: Tijs Koelemeijer
- Език: само на холандски
- Издател: Карера
- Сайта на издателя
- Цена: € 34,90
- ISBN: 9789048816217