Толкова е страхотно да видите омлет обратно в менюто. Мътонът отдавна е взел задната седалка за пролетта или младото агнешко, което е по-бързо и по-лесно да се готви. Мутън, от друга страна, е страхотно месо и работи най-добре, дълго, бавно приготвено и както тук, с пикантен аромат с кремав прайк и сос от мента рецепта.
Тази рецепта не е само празник на овнешко, а е и супер празник на великия британски праз. Праките са великолепен зеленчук и се използват в британска и ирландска кухня не само като зеленчуци сами по себе си, те играят прекрасно в складове, сосове, супи като спомагателна съставка, добавяйки вкус и текстура.
Прасците се празнуват в Уелс на Деня на Св. Давид, тъй като те са емблема на страната.
Какво ви е нужно
- 1 крак от овнешко (приблизително тегло 7 lbs./3kg)
- 20 карамфил
- За мозъка:
- 2 праза (подрязани и нарязани на 4 кръга)
- 1 портокал (четвърти)
- 2 клонки Розмари
- 1 пръчка канела
- 1 морков (наполовина)
- За сос:
- 1/2 пинта / 300ml. от напомпващите сокове (отстранена мазнина)
- 1 1/4 пинта / 1 литър пълномаслено мляко
- 3oz / 75g масло
- 3oz / 75g брашно (обикновена / универсална)
- 8 пресни листа от мента (грубо нарязани)
- 6 праза (подрязани, измити и нарязани на 3/4-инча / 2см кръгли)
- Морска сол на вкус
- Пипер на вкус
Как да го направим
Загрейте фурната до 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Започнете с изработването на времето за готвене, което е лесно. Оставете час и половина за всеки килограм.
- Поставете овнешкото с кожата страна в тиган. Направете малки прорези, за да поставите скилидките по цялата кожа на месото.
- Сложете подсилените съставки около овнешкото месо в тигана, прибавете вряла вода до половината от месото и покрийте с парче печене пергамент, за да сте сигурни, че покрива всичко в тигана.
- Брауз за изчисленото време в предварително загрятата фурна. Дръжте го под око, докато се готви и добавете вода, ако е необходимо.
- След като готвите, отстранете мазнината от соковете и запазете 300ml, както е в списъка на съставките за соса. Оставете месото за 30 минути, преди да го направите на тънки филийки.
- Направи сос:
- Смирете празника в продължение на 3-4 минути или докато просто нежно.
- Отцедете.
- В тенджера, разтопете маслото върху лека топлина, след като се разтопи, разбъркайте в брашното. Постепенно добавете резервиращите сокове и млякото, които се разбъркват непрекъснато, докато сосът се къкри. Сезон и добавете мента и праз.
- Изсипете соса над издълбаните резенчета овнешко месо и ги придружавайте с хрупкави печени картофи , моркови и червено зелено зеле.
Ползите за здравето от яденето на праз
И не забравяйте ползите за здравето. Доказано е, че храненето на много праз намалява "лошия" холестерол и в същото време повишава нивата на "добрия" холестерол и стабилизира кръвните захари и е отличен източник на манган и витамин В6, витамин С, фолиева киселина и желязо.
Тази рецепта се основава на една от британските праки, възпроизведена с разрешение.