Омарът е кулинарно удоволствие, което много готвачи се наслаждават, но се страхуват да готвят вкъщи. Това е прост метод за приготвяне на омар - варено много кратко, нарязано наполовина, след това завършено на гореща скара - което води до вкусни морски дарове, приготвени всеки път. Подправено с разтопено масло, това е абсолютно небе. Наслади се!
Какво ви е нужно
- 2 омари (Live Maine, 1 1/2 - 2 lb./750 g - 1 килограм всеки, или 2 замразени
- омари опашки , размразени)
- За масло от чесън и лимон:
- 1/2 чаша / 4 унции масло (несол)
- 3 скилидки чесън (накълцани)
- 3 лимона (коричка и сок от 1, плюс 2 лимона, тънко нарязани на кръгчета)
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- 1 супена лъжица череша (накълцана)
- 1 супена лъжица магданоз (плосък, италиански, смлян)
- 1 супена лъжица естрагон (накълцано)
Как да го направим
- Доведете голяма чаша три четвърти, пълна със солена вода, за да кипнете. Имате готова купа с ледена вода, достатъчно голяма, за да се побере на омари.
- На дъска за рязане, използвайте точката на нож на готвача, за да намажете разрез през всяка глава на омар, на около 2,5 см от очите, натискайки надолу през черупката, за да убиете незабавно омара. Веднага потопете омари в саксията и гответе за 2 минути. Трансфер до ледената баня. Когато се охлади достатъчно, за да се справи, разделете омари на половин дължина. Отстранете чревната вена от опашките, зърнените торби от главите и всяка зелена торфела от телата; резервирайте всякакви черни яйца в малка купа.
- Изсипете 1/4 чаша (2 теч. Унции / 60 милилитра) вряща вода над сактата за яйца и с помощта на вилица леко разчупете мембраната, за да освободите яретата; тя ще се превърне в ярко червено в горещата вода. Прецедете ситото и оставете да изсъхне на хартиена кърпа.
За да направите маслото от чесън и лимон
- в малка тенджера на средна температура, разтопете маслото. Разбърквайте в чесъна и лимоновата кора и сок. Добавете сол и черен пипер на вкус, билки и 2 супени лъжици от запазените яйца от омар, ако има такива. Поддържай топло.
- Подгответе скара за дървени въглища или газ за директно скачене при средно висока температура. Почистете и омаслете решетката на скарата.
- Почистете изрязаната страна на всяка половина на омар с масло от чесън и лимон. Поставете омари, нарязани надолу, директно върху грила. Покрийте и на скара, докато плътта е непрозрачна и здрава на допир, 5-6 минути. Грил лимонът филийки върху най-горещата част на огъня, докато леко овъглени, 1-2 минути на страна.
- Почистете омарите с чесън-лимоново масло и ги прехвърлете на обслужващ плат. Гарнирайте с филирани лимонови филийки и сервирайте веднага.
Въз основа на рецептата от приключения в скара от Уили Купър (Уелдън Оуен, 2012).