Оцет от балсами може да се съхранява за неопределено време
Спомняте ли си време преди балсамов винегрет? Или нещо покрито с балсамова глазура? Въпреки че италианците от векове използват балсамов оцет, американските готвачи се наслаждават само на няколко десетилетия. И благодаря на доброто, че е станала част от нашата кухня-балсамов оцет комплексно вкус добавя дълбочина и богатство на ястие. Когато избирате балсамов оцет, ще имате три степени, от които да избирате - традиционни, подправки и търговски.
В зависимост от начина, по който планирате да използвате балсамовия оцет и колко искате да похарчите, ще определите кой тип купувате. Цената обикновено ще диктува качеството, така че помнете, получавате това, за което плащате. Някои евтини марки използват сулфити, добавени като консервант, така че ако сте алергични, бъдете внимателни, за да прочетете етикета.
Традиционен балсамов
Традиционният балсамов оцет се произвежда само от гроздова мъст (цялото пресован грозде) и се произвежда по традиционния метод. Произвежда се в Реджо Емилия и Модена в Италия, при строго наблюдение и регулиране, където се готви да се намали наполовина, след това се оставя да ферментира в продължение на три седмици и след това се съхранява, за да се узрее и сгъсти за пет години или най-малко 12 години в зависимост от вида на барабана.
Сироподобната консистенция е много тъмна на цвят и е гладка на езика. Плодови аромати (смокини, череши, сливи), както и шоколад и меласа са налице, а традиционният балсамов оцет е много по-мек и по-малко кисел от комерсиалните.
Отоплението на оцета всъщност ще унищожи вкуса му, а смесването в салатен дресинг е загуба на традиционното балсамово качество. Вместо това, използвайте я като завършващ дъжд над плодове и сирена, а дори и десерти като сладолед.
Ако искате истинското нещо, бъдете сигурни, че бутилката е означена като aceto balsamico tradizionale и разполага с DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), което означава, че качеството, произхода и производството на съставките са гарантирани от Европейския съюз. Бутилка ацело балсамико траджионал може да струва някъде от $ 40 до $ 80, но може да намерите и на огромен $ 200.
Подправка (Condimento) Балсамика
Докато традиционният балсамов може да бъде само този, който се произвежда съгласно указанията на DOP, подправката балсамика се прави при по-малко ограничителни стандарти. По принцип е известно, че е качествен балсамов, който, когато е произведен, не е спазил всички специфични правила на aceto balsamico tradizionale - е произведен извън Модена и Реджо Емилия, не е останал толкова дълго или не е произведен под правилен надзор , Въпреки това, тъй като не е регулиран, по-малките балсами могат да бъдат означени като "подправки". Затова е важно внимателно да прочетете бутилката преди да я закупите.
Можете да потърсите две отличия върху етикета: знак на IGP ( indicazione geografica protetta ) или печат на Consorzio di Balsamico Condimento , група, която следи качеството на condimento . Проверката на списъка с съставки също е начин да се оцени, че гроздовата мъст трябва да бъде първата съставка (и ако тя е единствената съставка, която е отличен знак); виното оцет е добре, но не трябва да бъде първият в списъка.
Един добър балсамов подправка трябва да е дебел и богат и да има приятен микс от сладост, киселинност и аромат на земни плодове. Също така ще бъде относително скъпо, около 40 долара за бутилка. Използвайте го по същия начин, както традиционния балсамов - въпреки че, тъй като това е по-малко пари, може да сте малко по-либерални и да използвате в салатен дресинг.
Оцет от балсами от IGP в Модена
Това е видът балсамов, който се намира в най-голямо количество в рафта ви за хранителни стоки. За да се отговори на голямото търсене на балсамов оцет в САЩ, производителите трябваше да излязат с по-лесен и бърз начин на производство. Следователно, по време на производството няма етап на ферментация - само процес на готвене и късо стареене. По този начин трябва да съдържа винен оцет, за да балансира киселинността. Имайте предвид, обаче, че няма ограничения върху сумата, така че някои сортове могат да съдържат до 50 процента винен оцет.
Те могат да включват и цветни добавки и сгъстители. В допълнение към четенето на списъка с съставките искате да потърсите IGP на етикета - това гарантира, че продуктът е произведен от гроздови сортове, открити в Модена.
Тъй като този тип оцет може да бъде направен по много различни начини, външният вид и вкус могат да варират доста. Тя може да е дебела (но може да бъде от добавения сгъстител) и тъмна, или по-тънка и по-светла. Този сорт е много по-кисел от традиционния и подправки балсамов. Ще намерите бутилки, започващи от $ 5, идеални за готвене и смесване в салатни превръзки.
Съхранение на балсамов оцет
Доброто нещо за някои от тези сортове балсамов оцет е, че те могат да се съхраняват за неопределено време. Няма притеснение след като отворите бутилката, тъй като кислородът не причинява влошаване или промяна на продукта по никакъв начин. Съхранявайте балсамовия оцет на хладно, тъмно място далеч от топлина. Може да забележите седимент в бутилката - това е естествен вторичен продукт на процеса и не е вредно.