Като пържола идеалната скара на сьомга има изпечена коричка и хрупкава кожа, но все още е средно рядко отвътре.
Този метод работи най-добре с царевична сьомга, но можете безопасно да я използвате с всякакъв вид: sockeye, сребро, розово, дори известната атлантическа сьомга.
Сервирайте сьомгата си на скара с остър сос, като например chimichurri.
Какво ви е нужно
- 1 паунда сьомга (обезкостена)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 до 3 супени лъжици масло (зеленчуци)
- 1 лимон
Как да го направим
- Изрежете сьомгата в сервиращи парчета.
- Сол сьомга леко и го изчакайте на стайна температура за 15-20 минути преди готвене.
- Обърнете грила. Уверете се, че повърхността е чиста - това е много важно. Вземете малко растително масло, готово да го избършете по-късно.
- След 15 до 20 минути на изчакване сушете сьомгата и след това използвайте нож за масло, за да изстържете кожата, за да получите влага или люспи. Това прави кожата да се суши, така че да не се придържа към грила.
- Покрийте сьомгата с масло.
- Когато огънят е добър и горещ, избършете решетката с хартиена кърпа, която е потопена в маслото.
- Сложете сьомгата на скара с кожата нагоре. Изглежда конфликт-интуитивен, но го правете така, защото искате да направите добър удар на рибата и не можете да направите това добре, ако започнете с кожата; рибата ще готви прекалено много и ще се разпадне, когато се опитате да я обърнете. Негорената кожа помага да се държат нещата заедно.
- Оставете сьомгата на скарата за твърди 4 до 6 минути, в зависимост от дебелината. Може да се наложи тънки филета за sockeye да са по-близо до 3 минути от едната страна. Ще знаете, че е готова, когато можете да плъзнете шпатула под сьомгата. Тя може да се залепи на едно или две места, но трябва да бъде преобладаващо.
- Внимателно обърнете сьомгата върху кожата и я оставете отново поне 3 минути, малко по-дълго, ако е на дебелата страна. Точно колко дълго зависи от дебелината, но никога няма да бъде по-малко от 2 минути при висока температура. Гледайте рибата и ако люспите започват да се разделят, свършихте.
- Вземете сьомгата от огъня, поръсете с лимонов сок, след това оставете да остане за 2 до 3 минути. Сервирайте с любимия си сос.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 226 |
| Общо мазнини | 12 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 76 mg |
| натрий | 67 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 27 g |