Независимо дали планирате да ядете в корейски ресторант, посетите Корея или готвите собствена корейска храна у дома, това бързо представяне на корейската кухня ще ви даде всички основни потребности, от които се нуждаете.
Вътрешните чинии
Корейската храна се отличава от другите кухни с многобройните странични ястия (banchan), които се сервират по време на хранене. Броят на страничните ястия може да варира от 2 до 12, но ежедневните ястия имат поне няколко.
Така че, когато ядете в корейски ресторант, вашите разнообразни странични ястия ще дойдат при вас преди хранене в малки купички и могат да бъдат всичко, от зеленчуци до месо, до морски дарове, приготвени по много начини. Корейски ястия се сервират едновременно, така че няма отделни курсове, като например при западните кухни.
Основите
Оризът е гръбнакът на почти всеки корейски хранене . В редки случаи ножове ще заменят ориза, но по-голямата част от времето, всеки човек яде една купа ориз с храната си. Обикновено всеки човек ще има и собствена купа супа или яхния. Страничните ястия и основното ястие или ястия, които могат да бъдат месо, морски дарове или тофу, се поднасят в семеен стил в средата на масата. Понякога една голяма яхния ще замени основното ястие и ще бъде сервирана в семеен стил на масата.
Общи съставки
Корейците са усъвършенствали изкуството за запазване на храната в продължение на хиляди години, така че много от страничните ястия са кисели, осолени или ферментирали, а много от тях са пикантни.
Кимчи, известното пикантно зеле от Корея, има над сто разновидности от различни зеленчуци, включително някои видове, които не са пикантни. Въпреки че корейски ястия и супи се сервират много горещо (почти кипене), много от страничните ястия се сервират студено или на стайна температура.
Корея е полуостров, така че корейците ядат много морски дарове, въпреки че месото стана много популярно през последните 50 години.
Най-често срещаните подправки и сосове, използвани в корейската кухня, са: сусамово масло, лют червен пипер (kochujang), лют червен пипер (kochukaru), соева паста (daenjang), соев сос, чесън, джинджифил и жълъди. В резултат на това голяма част от корейската кухня е интензивно ароматизирана, пикантна и смела.
Малките неща
Всичко, включително месото и домашните птици, се нарязва на парченца, така че няма нужда от нож. Корейците също са умели да използват пръчиците, така че ако месото е твърде голямо или сервира цяла скара, може да се раздели с пръчици. (Много местни ястия от месо са задушени или мариновани за дълго време за нежна плът). Корейската храна традиционно се яде с пръчици от неръждаема стомана и дълга лъжица от неръждаема стомана и традиционно се сервира на ниска маса с хора, седнали на пода.
Някои корейски кулинарни истории
Корейската кухня е била засегната от нейната география (полуостров), климатът (горещи, влажни лета и много студени зими), близостта до съседите на Китай и Япония и японската окупация от 1910-1945. Европейските търговци също оказват влияние върху кухнята с португалското внасяне на люти чушки в Корея през 17 век. До 18 век, лют червен пипер вече се използва широко в подготовката на корейската кухня.