Dame Nellie Melba е сценичното име - частта Melba, идваща от нейния родния град Мелбърн, Австралия - Хелън "Нели" Портър, певица, известна в края на 19-ти и началото на ХХ век. По време на представлението в Ковънт Гардън в Лондон Нели се запознава с известния френски готвач Escoffier, известен в световен мащаб за своята новаторска кухня и често се смята за кръстник на "хаути кухня". ресторанти в рамките на известните хотели Ritz на Париж и Лондон.
Нели Мелба често посещаваше ресторантите на Ескофиер, докато в Лондон в края на 1890-те и началото на 1900-те. По това време Escoffier създаде прасковата Melba.
Тази рецепта за Peches Melba (Melba Peaches) използва често пренебрегвана и малко известна техника за готвене, наречена бяло бракониерство, за да запази прасковите твърдо. Когато бялото бракониерство, съставките се довеждат едва до къдрене и след това целият тиган се отстранява от топлината. Горещата смес остава в тигана за известно време, леко готвайки в собствената си топлина, докато се охлажда. Резултатът е идеално приготвен, а никога не е гъст.
Тази рецепта се основава на легендарната и класическа рецепта от Auguste Escoffier.
Какво ви е нужно
- 6 зрели праскови (обелени и без костилки)
- 1 1/4 чаши захар (гранулирани)
- 2 чаши вода
- 3/4 чаена лъжичка ванилов екстракт
- За сос:
- 1 12-унция. пакетирани малини (замразени неподсладени, размразени в купа)
- 1/3 чаша захар (гранулирана)
- 1/4 чаша вода
- 1 1/2 чаени лъжици лимонов сок
- 1/4 чаена лъжичка лимонова кора
- 1 контейнер с ванилов сладолед
- Сладки чаши или сладоледени чинии (охладени във фризера)
Как да го направим
Използвайки дълбок широк тиган, загрявате 1 ¼ чаши захар и 2 чаши вода до кипене. След като захарта се разтваря, добавете праскови в един слой. Намалявайте топлината, докато сте наполовина нагрявате, и покрийте, за 5 минути. Използвайки щипци или лъжичка, внимателно завъртете всички праскови, покрийте и продължете бракониерството за 3 минути. Отстранете тигана от топлина и оставете прасковите да седят в горещ сироп за още 4 минути.
Разбъркайте във ванилов екстракт. Хладните праскови в сироп в продължение на поне един час.
сос:
Натиснете малините и сока от размразяване, през сито с фино око и след това изхвърлете семена и твърди вещества; заделени. Донеси 1/3 чаша захар и ¼ чаша вода до кипене в продължение на 2 минути и се отстранява от топлина, разбърква се в лимонов сок и жар. Разбъркайте обикновения сироп (захарна смес) в пюре от малини без семена и охладете в продължение на 30 минути.
Сложете праскови и малини върху сладолед в замразени ястия и сервирайте.
Това не е ястие за задържане, а не и да се забъркате с тях. В този случай рецептата трябва да се запази до автентичния, произведен от господаря на готвачите Auguste Escoffier.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 175 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 6 mg |
| Въглехидрати | 42 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 2 g |