Когато мислите за карибска храна, последното нещо, което може да дойде на ум, е китайско влияние. Но това е там и това е най-забележително на островите, които използват вдлъбнати сервитути. До средата на 1800 г. робството е било премахнато навсякъде в островите. Запознати с лошите условия на труд и злоупотреби, новоза освободените роби не желаеха да приемат работа с бившите си собственици. Собствениците на плантации се нуждаеха от нов източник на евтин труд и се обърнаха към вносителите на работници от Китай и Индия.
Тези нещастни души донесоха с тях хранителни традиции, техники за приготвяне и съставки, които с течение на времето станаха част от живата кухня на Карибите.
Китайците пристигат в Карибите:
Може да си зададете въпроса защо някой би рискувал смъртта и болестта и доброволно си позволяваше да бъде притиснат в робство в отдалечена земя. Отговорът не е толкова изненадващ. Повечето от имигрантите са от южните провинции на Китай, Фуджиан и Гуандун. Те бяха от бедни семейства на ръба на глада и страдащи от търговски войни. За тях робството беше възможност. Първият брат на Чинаме пристигна в Куба през 1847 г., а след това още два кораба пристигнаха през 1854 г. Мнозинството от тях бяха отпадани от островите на Ямайка, Тринидад, Куба и Гвиана. Няколко бяха докарани на някои от по-малките острови. Китайците бяха по-малко на брой от индианците, пристигнали в същия период от време, и африканските роби, които дойдоха пред тях.
Те бяха изолирани от техния език и обичаи.
Ранните години на служене:
Имаше само четири китайски жени на всеки 100 китайски мъже в робство. Затова мъжете се приготвяха за бивши робски квартали, които бяха смазани с кухни, недостатъчна вентилация и съдържаха само необходимото оборудване: уок, клюкар, шпатула и дъската за рязане.
Разпоредбите и датите, на които са свикнали китайците, не са били налични през първите години. Само няколко съставки, които биха могли да оцелеят по време на дългото пътуване на кораба, като сушени юфка, соев сос и подправки, могат да бъдат намерени. Дори оризът беше спорадичен. Най-важните съставки не са били на разположение до двадесети век.
Липсата на основни съставки за подготовка на рецепти може да е причината, поради която китайците не оказват значително влияние върху карибската кухня. Също така, мъжете не искаха да се адаптират към новия си живот и да променят вкуса си с наличните съставки на островите. Има обаче две изключения. Те приемат използването на ром за мариновани меса и предпочитат простотата на африканския въглищен съд. Това прави подготовката на храната лесна и бърза след дълъг ден в полето за захарна тръстика.
Средните и по-късните години на служене:
Тъй като китайските имигранти се заселват в новия си живот, някои имат право да водят градински парцели. Разнообразието от зеленчуци им позволи да правят известните си туршия. На тях им беше разрешено да продават излишъка си на пазара, заедно с прокарана вода от местните потоци и стриди от манкровете. На някои от островите китайците получават разрешение да живеят в селища, където могат да се съберат със семейството си, да комуникират на собствения си език и да запазят традициите си за селскостопански и хранителни подготовки, включващи отглеждане на имигранти и ориз и отглеждане на добитък.
Друга съставка, която става все по-достъпна, е медът, тъй като пчеларската индустрия се е утвърдила в Карибите.
Отпуснатото робство дойде и завърши около 1917 г., когато британското правителство забрани транспортирането на длъжници от Индия като слуги. Много от китайските имигранти не се завърнаха в Китай, защото нямаха право на свободно преминаване или помощ. Те останаха на островите и бавно се включиха в търговията на дребно и притежаването на малки предприятия.
Трайни влияния:
Един важен фестивал в Тринидад е китайско наследство. Двойният десет ден е национален празник на десетия ден от десетия месец, който се отбелязва с подготовката на червени меса в южен китайски стил от патица до скариди. Празникът отбелязва Вуханското въстание в Китай на 10 октомври 1911 г. Това въстание прекратява правилото на династията Цин и създава Република Китай.
След революцията китайските имигранти, които са предимно търговци и търговци, дойдоха доброволно в Тринидад и Тобаго, а възпоменанието остава част от културата.
Chow Mein е добре познато и добре харетирано ястие в Карибите. То стана популярно в началото, тъй като двете основни съставки, юфка и аромати са лесно постижими. Макароните са основният въглехидрат в китайската имигрантска популация на островите и са лесни за правене. Складовете са направени от пилешко и свинско кости, а понякога и билки, които се сумтели цял ден.
Друга често срещана китайска ястие е pow - малък кнедон, традиционно направен със свинско месо, но в наши дни пълненето може да бъде пиле, зеленчуци или нещо сладко. Тези вкусни кнедли са трудоемки и отнемат време, което предполага, че те не са ежедневни тарифи. Вероятно бяха запазени за специални поводи.
Препратки:
Гендс, Брус. Lonely Planet Световна Храна Карибите. Lonely Planet Publications, 2001. (СРАВНЕНИ ЦЕНИ)
Хюстън, Лин Мари. Хранителна култура в Карибите. Greenwood Publishing Group, 2005. (СРАВНЕНИ ЦЕНИ)
Маки, Кристинел. Живот и храна в Карибите. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (СРАВНЕНИ ЦЕНИ)