01 от 09
Създаване на Focaccia: Започнете с тестото
Focaccia или schiacciata е лесен за приготвяне на плосък хляб. Взех тези снимки във вилата на семейство Нарди в Монтелупо Фиорентино, в деня, когато Францеско пече прасенцата за рождения ден на сестра си Франческа, и тъй като очакваха около 25 души, направиха много.
Тестото, което е изобразено тук, е около 10 паунда, а секцията Margherita (мама на Франческа) е около 2 килограма (1 кг) и ще бъде достатъчна, за да се изпече една огромна focaccia в (приблизително) 80 см от 40 см (32 или 16 инча).02 от 09
Осъществяване на Focaccia: Разстилане на тестото
Торбата на Margherita е по-голяма от повечето печки за дома (най-малкото ми), които могат да се справят.
За да направите focaccia върху тавичка с размер на листа, ще ви трябва:
6 1/4 чаши (750 гр.) Неизбелена цялото брашно
Кейк или пакет от активна мая
Около 1 ½ чаши (350 мл) топла вода
1/3 чаша екстравиржин зехтин
Сол, както фино и грубо смлян (кошерът ще работи добре за последното)
Разтворете дрождите в топлата вода. Направете една могила от брашно на работната ви повърхност, изсипете кладенец в средата и изсипете маята заедно с 5 супени лъжици зехтин и 2 здрави щипа от фина сол.
Замесете сместа, като добавите още топла вода, докато не получите доста твърдо, хомогенно тесто - фигура 10-15 минути месене. Поставете тестото в купа, покрийте го с влажна кърпа и го оставете да се издигне на топло място за 2 часа.
Намажете маслото или листата за печене и разстилайте тестото над него - издърпайте тестото с ръцете си и го разтегнете, за да напълнете тигана. Не търкайте тестото, защото текстурата на focaccia ще пострада.03 от 09
Продължете да разпространявате и издърпвате тестото
Продължете да разпространявате тестото, опъвайте го и го издърпайте. Когато сте готови, тя трябва да е малко по-малко от половин инч (1 см) дебела в центъра и малко по-дебела около краищата.04 от 09
Намалете тестото
Горната част на фокакциата винаги е затънала. Тук Margherita използва дървена лъжица с дървени дюбели, поставени в нея, които правят бърза работа на гърба. Можете също така да използвате задната част на чаена лъжичка или върховете на пръстите си.05 от 09
The Dimpler, Close Up
Димплеърът, с който да се сгъсти фокакция. Човек може да използва този инструмент и за премахване на спагетите от вряща вода.
След като намалите фокакцията, оставете я да се издигне за 10-15 минути в тигана - можете да използвате това време, за да приготвите настилките, ако ги използвате.06 от 09
Осъществяване на Focaccia: Toppings
Focaccia винаги има нещо в него. Най-простото покритие е разпръскване на зехтин и продажба на грузо, груба морска сол (кошерната сол е доста подобна на grosso за продажба ), но можете да направите повече. Например:
Фино нарязани няколко лука, отделете пръстените и ги поръсете над focaccia. Тук Margherita е добавил и funghi sott'olio, гъби опаковани в масло.
Можеш да докоснеш focaccia с кубчета pancetta, а Margherita направи с друга focaccia, която ще бъде представена скоро, добавяйки и луковишки пръстени.
Можеш да набереш focaccia с черни маслини, или с тънко нарязани на скара чушки.
Ако искате да сте прости, розмарин игли или раздробени орехи (или и двете, но това не е толкова просто)
Или добавете нещо друго, което ви подхожда. Единственото нещо, което бих внимавал да приготвям focaccia, е сиренето, особено ако използвате гореща фурна, защото ако се препече, това ще стане горчиво.
След като приключите с поръсването на топинги, изстийте малко зехтин над focaccia и продайте grosso (кошерна сол) на вкус.07 от 09
Печене на Focaccia
Франческо все още отопляваше фурната, за да го подготви за прасето, когато започнаха да се пекат, оттук и изобилието на пламък. От гледна точка на температурата фурната вероятно е около 550-600 F (близо до 300 градуса - все още има сажди по стените, които изгарят напълно около 700 F или 350 C) и времето за печене на focaccia беше около 10 минути.
Ако използвате домашна фурна, подгрявайте я до 400-450 F (200 - 225 ° C) и изпечете focaccia на ниска стойка до златисто, около 20-25 минути, като завъртите тавата на 180 градуса, след като сте се разделили. След това го извадете от фурната и я оставете да се охлади. Не го оставяйте да се нагъстява или ще се втвърди.
Един вариант, ако използвате домашна фурна, е да сложите във фурната купа с вода във фурната. Това ще попречи да стане трудно.08 от 09
Focaccia с лук и Pancetta
Това focaccia излезе малко по-оранжево. Следващата стъпка е да го изрежете на ленти и да се насладите.09 от 09
Plain Focaccia и Focaccia с лук и гъби
Тук имаме обикновена focaccia (перфектна за тези, които не харесват топинги, а също и идеална за вземане на сандвичи - отваряте го хоризонтално и го зареждате със студеното изрязване, което предпочитате) и focaccia с лук и гъби. Отново нарязани на ленти и се наслаждавайте.