Как да направите пресни сланини без глутен от африканските имигранти

01 от 10

Африканските игмати

Африканските сладки, кореновите клубени, са родствени на Западна Африка, но също така се консумират в части от Азия и Южна Америка. Игнамите са висококалорични и имат високо съдържание на нишесте в сравнение с картофите. Когато ямките се бутат, пулсират енергично, пулсират, пюрират или месят, нишестето в клетките се освобождава и резултатът не е каша, а лепкава, глутенова тесто (много прилича на картофено пюре). В Западна Африка, когато не правите ястие от яйце , лепкаво тесто е желаният резултат и е известно като fufu в някои области или просто като удрян кърпа. Тази глутенова последователност ми даде идеята, че имитите могат да направят фантастично тесто без глутен за приготвяне на пресни макаронени изделия. Кликнете върху това ръководство, за да разберете как.

02 от 10

Съставки за тесто за тестени изделия от пресни ямки без глутен

за да направите тестото за макаронени изделия, ще имате нужда от следните съставки.

1 чаша пюре / бланширана варено ямко

1 и 1/4 чаша олио без глутен

1 чаена лъжичка ксантанова смола

1 супена лъжица царевично нишесте

4 яйца

Щипка сол

Много оризово брашно за прах

Изисквани инструменти

Остър нож за пилинг

Пот за варене на сладко

ренде / решетка / кутия ренде

Купа за смесване

машина за паста или ролка

равиоли

03 от 10

Подгответе се да приготвите игрите

Игнасите имат много дебела кожа, подобна на кората. За най-добри резултати използвайте остър нож вместо машина за почистване на картофи. Използвайте нож, за да отлепете кожата по същия начин, по който бихте направили скуош. След като се обелвате, нарязвайте сладкото на големи парчета (не твърде малки), след това ги поставете в саксия, изплакнете и напълнете с прясна чешмяна вода. Оставете сол след това поставете върху печката. Оставя се да се вари в продължение на 15 до 20 минути, докато не се натопи достатъчно, за да приплъзне нож на маса в парче с лекота.

04 от 10

Маш Игнас

Щом парчетата сладкиши се приготвят, е време да ги разбъркате. За най-добри резултати и с цел избягване на бучки, прекарайте парчетата от сладкарски бонбони през рицер или мули. Аз нямам нито един от тези инструменти, така че използвах конвенционален ренде и дадох фантастични резултати. Настъргах достатъчно, за да напълня една чаша, която се изисква в тази рецепта.

05 от 10

Измервайте съставките за тестото за тестени изделия

В чиста купа добавете пюрето, оризовото цвете, ксантановата гума, солта и царевичното нишесте. Разбъркайте заедно сухите съставки, за да сте сигурни, че те се смесват равномерно, особено ксантановата гума.

06 от 10

Добавете яйца

Добавете яйцата към сухите съставки и ги разбъркайте с дървена лъжица, докато тестото се формира.

07 от 10

Омесете за 5 минути

На обширно разтопена повърхност (използвайки олио без глутен), месене тестото в продължение на 5 минути, докато гладко. Въпреки че ксантамът действа като глутен, тестото няма да бъде толкова еластично, колкото обикновеното тесто за тестени изделия, но е изненадващо силно.

08 от 10

Глутен без прясно тесто за тестени изделия (от африканска Yam)

Плодовото тесто без глутен е готово за валцуване. Можете да използвате машина за макаронени изделия или обикновен подвижен щифт. Ако използвате машината, използвайте втората най-тънка настройка, за да избегнете извличането на паста от макаронени изделия; тя не е толкова еластична, колкото конвенционалното тесто за тестени изделия.

09 от 10

Равиоли Стил Ям Макарони

Вече можете да използвате вашето безглутено макаронено тесто, за да направите любимите си тестени изделия. Използвах моя да направя равиоли.

10 от 10

Талиатели стил Ям Макарони

Вече можете да използвате вашето безглутено макаронено тесто, за да направите любимите си тестени изделия. Използвах и моя, за да направя талиателе.