Много готвачи твърдят, че ако знаете как да направите добър винегрет, знаете как да готвите. Това не означава, че всеки е съгласен с това, което прави добър винегрет.
По принцип всички винегрети са направени с масло, оцет и подправки. Класическата пропорция на масло до оцет в винегрет е 4 до 1. Но лично предпочитам съотношение от 3 към 1. Знаейки как да направите винегрет наистина се свежда до вкуса и приспособяването на съставките по ваше желание.
Ето една рецепта за направата на основна винегрет. Тя може да се променя, като се използват различни видове масла и оцет или чрез добавяне на шалот, горчица, чесън, билки, каперси или маслини.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици оцет
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- 6 супени лъжици Екстра необработено зехтин
Как да го направим
В малка купа смесете заедно 1 част оцет със сол, черен пипер и всякакви подправки на вкус. Бавно разклатете в 3 части масло. Вкус и добавете повече сол и черен пипер, ако е необходимо. Винегрет може да се охлади до 1 седмица. Разклатете добре преди да използвате и опитате и коригирайте подправките.
За зехтина
Американците най-сетне научават какво знаят средиземноморските култури от векове: маслиновото масло не само вкусва великолепно, но и за вас е добре.
Това плодово масло сега се счита за добър човек във войната срещу мазнините, защото е мононенаситено и съдържа холестерол-понижаващи свойства.
Маслиновото масло се предлага в няколко различни степени, в зависимост от степента на киселинност. Първото студено пресоване на маслината дава най-доброто, плодородно масло, естествено с ниско съдържание на киселина. Тези студено пресовани, ниско-киселинни масла се наричат екстра девствени. Следващите пресования използват топлината, която дава масло с по-ниско качество и по-високо ниво на киселинност. След това маслиновото масло се класифицира (по реда на киселинното ниво) като супер фино, фино или девствено.
Най-добрият начин за избор на зехтин е по неговия цвят и вкус. Дълбокозелените масла се произвеждат от по-зрели маслини и имат остър аромат на плодовете. Златните масла, пресовани от зрели маслини, предлагат по-мек, по-гладък вкус. И двете са с добро качество; всичко е въпрос на вкус. Имайте предвид, че цената не винаги е добра индикация за качество, зависи от вкуса, който ви харесва най-добре.
Топлината оказва влияние върху вкуса на студено пресованото екстра девствено зехтин, така че няма смисъл да се готви с тези масла. Запазете ги за студени ястия, като салати, и за вашето хранене върху варени ястия, преди да сервирате. За готвене използвайте леко, необработено зехтин. Съхранявайте зехтина на хладно тъмно място до 6 месеца или в хладилника до 1 година.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 181 |
| Общо мазнини | 20 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 75 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |