Аз просто трябваше да опитам еспресо creme brulee в местен ресторант наскоро. Имаше само намек за канела, а вкусът на еспресото беше достатъчно силен. Реших да опитам да направя моята, и тази рецепта надмина очакванията ми.
Това гладко, кремообразно еспресо creme brulee се прави с перфектна карамелизирана захар. Аз използвам фаянс за готвене, но можете също да поставите крем brulee под бройлер.
Харесва ми супер фина захар за приготвянето. Той карамелизира по-бързо и равномерно от стандартната гранулирана захар. Други се кълнат в турбинадо или сурова захар. Може би искате да експериментирате малко.
Използвайте 4-унция или 6-унция ramekins за рецептата.
Какво ви е нужно
- 2 чаши
- тежък сметачен крем
- 1/3 чаша гранулирана захар (или до 1/2 чаша за по-сладка крем брюле)
- 2 чаени лъжици мигновено еспресо на прах *
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт (или ванилова фасулска паста)
- 5 големи яйчни жълтъка
- 1/2 чаена лъжичка канела
- За Topping:
- 3 до 4 супени лъжици гранулирана захар (за предпочитане супер фина захар или сурова захар)
Как да го направим
- В тенджера комбинирайте тежкия крем, 1/3 чаша гранулирана захар и еспресо на прах. Смесете добре и пригответе сместа на кънки. Изсипете ситен филтър в купа и оставете настрана за около 15 минути или докато се охлади до стайна температура.
- Загрейте фурната до 325 F (165 С / Газ 3).
- Подредете 6 до 8 ramekins в 9-до-2-инчов метален тава за печене. Ако използвате широки, плитки рамекани, може да се наложи да направите две тигани.
- В средна купа разцепете жълтъците с канела. Разбъркайте в сместа за сметана, докато я смесите добре.
- Нарежете сместа в бъркачките и напълнете външния съд с топла чешмяна вода. Водата трябва да дойде до средата на стените на рамкините. Може да искате да поставите тигана във фурната, преди да добавите топлата вода. Опитайте се да избягвате лошото, когато преместите тигана.
- Печете 30 до 40 минути, в зависимост от дълбочината на крем брюле. Те трябва да бъдат поставени само с леко разклащане. Много внимателно извадете тенджерата от фурната. Извадете лъжиците от шпатула и готвача на фурната - за да се охлади. Покрийте и охладете ги за 3 до 4 часа или докато се охладят напълно. Те могат да бъдат направени един ден предварително.
- Когато сте готови да сервирате, извадете бъркачките от хладилника.
- Поръсете 1 1/2 до 2 супени лъжици супер фина захар над всяко крем брюле, в зависимост от площта на рамкините. Внимателно завъртете рамека на плота, за да разпределите захарта равномерно над горната част.
- Използвайте кухненска факла, за да разтопите захарта, като използвате защитена ръка, за да преместите квадратните завои, докато го огъвате. Рамекът ще бъде горещ, затова се погрижи.
- Друга възможност е да подредите рамкичките върху лист за печене и да ги поставите под бройлерите. Гледайте внимателно и завъртете тавата, за да разтопите равномерно захарта.
* Ако нямате еспресо на прах, можете да замените около 3 супени лъжици кафе.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 402 |
| Общо мазнини | 32 g |
| Наситените мазнини | 20 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 240 mg |
| натрий | 79 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 7 g |