В книгата " Класически рецепти, вкусове и традиции на Малайзия и Сингапур" от Ghillie Basan и Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), има рецепта, наречена Eurasian пилешка задуша с картофи, които изглеждаха любопитно unAsian. Пилето и картофите се омасляват в масло, се излива вода, сос Worcestershire и соев сос се прибавят заедно с канела и карамфил. Всичко е обсипан заедно, докато пилето се свърши. Сосът се уплътнява с нишесте преди сервиране.
Наистина яхтата миришеше прекрасно. Структурата както на пилето, така и на картофите е страхотна, тъй като се е възползвала от кафето в началото на готвенето. Вкусът на ястието, обаче, далеч не беше азиатски. Трябваше да проверя двукратно пълномощията на авторите на книгата, но те звучеха достатъчно легитимни. Ghillie Basan е писател за храна и пътуване с диплома "Кордън Блеу". Тери Тан е съветник от Югоизточна Азия за списание Wine and Dine . Всичко, което книгата предлагаше за обяснение, беше кратко описание на страницата на рецептата:
"Тази рецепта се смята, че дойде на Малайския полуостров с португалците, които се заселили в Мелака през 16-ти век, и се превърнаха в ястия на подписа между евразийската общност, които са от смесен португалски, английски, индийски и китайски произход. в менюто на ресторанта, само като домашно приготвено ястие. "
Трябваше да проверя дали сосът Worcestershire вече съществува през 16 век. Въпреки че името й щеше да дойде два столетия по-късно, когато Леа и Перинс започнаха да я продават на пазара. Това е предшественикът, гарумът , е бил от римско време.
Чудех се дали предшественикът на евроазиатската пилешка яйца е бил айампонг (пилето с картофи в стил Nyonya) и бобовата паста е заменена със сос Worcestershire, за да задоволи континенталното небце.
Това е почти невъзможно да се досетите. С книгата, в която се казва, че в ресторантите не се сервира пилешкото яйце на Евразия, дори и след като яде сърцето ми в Куала Лумпур и Пенанг, все още е трудно контекстуализирането на пилешката яйца от Евразия.
И все пак, трудността да се намери потвърждение за историята на ястието и да се установи автентичността му не са добри причини да не опитате това ястие. В края на краищата, това е добре - много добре - просто не очаквайте, че ще вкуси начина, по който правят повечето малайзийски ястия.
Какво ви е нужно
- 2 восъчни картофи
- 2 супени лъжици олио за готвене
- 3 квадратчета на пилешкото краче
- 2 супени лъжици сос Worcestershire
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 кори от канела
- 6 карамфил
- сол на вкус
- 1 чаена лъжичка царевично нишесте или нишесте от тапиока
Как да го направим
- Обелете картофите и ги нарязайте на четвъртинки.
- В тиган или тиган, загрейте маслото за готвене до точката на пушене. Добавете картофите и изпържете, докато ръбовете не се изсушат. Изхвърлете и оставете настрана.
- Добавете кварталите на пилешкото краче, с кожата надолу и на един слой, към горещото масло. Кук на висока температура, без да ги движите, докато кожата не стане златисто кафява. Обърнете ги и ги запържете, за да зачернете противоположната страна.
- Добавете кафявите картофи в тигана. Налейте в Worcestershire и соеви сосове и около чаша вода. Хвърли в канела кората и карамфил. Довежда се до кипене, понижава се топлината, покрива се плътно и се къкри за около 30 минути. Опитайте соса понякога и добавете сол, ако е необходимо.
- Изсипете пилето и картофите и ги прехвърлете на порцелан.
- Раздробява се нишестето в около две супени лъжици вода и се изсипва в соса в тигана. Кук на средна температура за около пет минути, докато сосът стане дебел и вече не оставя утайка в устата. Изсипете соса върху пилето и картофите преди да сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1489 |
| Общо мазнини | 80 g |
| Наситените мазнини | 21 g |
| Ненаситена мазнина | 32 g |
| Холестерол | 418 mg |
| натрий | 1,264 mg |
| Въглехидрати | 49 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 137 g |