Много хора са поискали алтернативи за яйца и млечни продукти за проекти за печене, а заместителите на яйцата са в списъка. Различните рецепти изискват различни подходи; не всички заместители работят взаимозаменяемо. Някои заместители работят за "бисквитките" и баровете, други са подходящи за по-леките сладкиши и бързо хляб. Все пак, други могат да се поддават на пикантни печива.
По-долу са някои препоръки за алтернативи за яйца при сладки и солени печени проекти. Изключени тук са търговските, така наречените заместители на яйца (като Ener-G), тъй като съдържат различни химикали и са силно преработени храни. Не са направени достатъчно проучвания за проверка на безопасността на тези химикали и не мога да ги препоръчам с добра съвест. Първите две опции (chia и тофу) работят добре в много пикантни рецепти като quiche, макаронени пълнежи или торти.
01 от 04
Лен или Чиа Семена
Смесете 1 супена лъжица фино смлян кафяв лен или бял прах от семена на Чиа с 3 супени лъжици вода. Прокарайте старателно и оставете да седнете за около 5 минути. Имайте предвид, че лен и чиа са силно развалящи се, след като семената са почистени. За да се предотврати окисляването и гранясването, замразявайте почвения прах за период до 1 година. Препоръчително е да купите цели семена и да разправите свой собствен прах. Мини кафемашини са идеални за тази цел, и ви позволяват да се смила и собствени пресни подправки, както добре! Тази смес е добра за бисквитките и баровете.
02 от 04
Силкен Тофу
Използвайте 1/4 чаша копринено тофу на яйце и смесете, докато стане много гладка и кремообразна. Това работи добре в чийзкейк, кремави торти, сладкиши и някои сладкиши. Тофу дава по-тежка и по-мека текстура.
03 от 04
Рецепта за природна ябълкаИзползвайте 1/4 чаена чаша плодово пюре за яйце и увеличете вашето квас (сода и прах за печене) с около 50%. По принцип ще трябва да печете продуктите си по-дълго. Имайте предвид, че бананът ще придаде много различен вкус на вашата рецепта (най-добре за тиква, ябълка, бананов хляб или други плодови десерти). Тъй като те са тъмни на цвят, сливи са най-подходящи за сладкиши , шоколадови торти или други тъмни десерти. Пюрените плодове са най-успешните в сладкиши, бързи хлебарки и барове.
04 от 04
Оцет и сода за хляб
Оцет и сода за хляб: 1 чаена лъжичка сода, смесена с 1 супена лъжица оцет на яйце. Използвайте ябълково ябълково вино или бял оцет за най-добри резултати и направете правилото за 1/4 чаша с допълнителна течност. Смесването на всички течни съставки (включително маслото) с оцет и сода за хляб създава аерирана, "пухкава" смес, която да се слее в тестото ви. Това е чудесно за сладкиши, бързи хлябове и тарталети. Използвал съм го много успешно с шоколад, подправки, джинджифил и други богато ароматизирани рецепти, но по-малко успешно в деликатни ванилови сладкиши.