Това е един елегантен и шоу-спиращ първи курс. Можете със сигурност да правите пресни макаронени изделия за тази рецепта, но използването на опаковки wonton вместо това е по-лесна алтернатива. Тъй като има редица стъпки при вземането на равиоли, обикновено правя голяма партида и след това ги замразявам за по-нататъшна употреба.
Какво ви е нужно
- 1 среден скуош
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица неосолено масло
- 3 супени лъжици шалот (накълцани)
- 3 супени лъжици тежък крем
- 4 супени лъжици пармезан (настърган)
- 1 щипка индийско орехче
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- 1 пакет опаковки wonton
- 1 голямо яйце (бит с 1 чаена лъжичка вода)
- Брашно (за прах)
- 1/2 чаша лешници
- 4 супени лъжици несолена масло (студено)
- 1 супена лъжица несолена масло (омекотено)
- 1/2 чаша бяло вино (сухо)
- 1/2 чаша тежък крем
- 1/2 чаша бульон за пиле
- 1 супена лъжица лимонов сок (прясно)
- 2 супени лъжици салвия (пресни, смлени)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 375 ° F. Разстилайте лешници на печене и запечете във фурната за 15 минути. Прехвърлете лешници на кухненска кърпа и бързо разтривайте, за да премахнете кожите. Грубо нарязани лешници и оставете настрана.
- Разцепете сиренето наполовина и натрийте 1 супена лъжица зехтин на плътта и сложете нарязаната страна надолу върху тавичка. Печете 30-35 минути, докато вилицата лесно пронизи плътта. Оставете скуош да се охлади, след това извадете плътта и пюрето в кухненски процесор или блендер, като добавите малко вода, ако е необходимо.
- Разтопете 1 супена лъжица масло в огромен тиган и когато се разпенва, прибавете 3 супени лъжици лук и настържете 1 минута. Добавете пюрето от тиква и гответе на средна температура, като се разбърква често, за 2 минути, докато скуошът е малко сух. Седнете с ¼ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Разбъркайте в 3 супени лъжици тежък крем и гответе още 2 минути. Извадете от огъня и добавете 4 супени лъжици настърган пармезан и щипка индийско орехче и разбъркайте, докато смесите. Оставете времето да се охлади.
- Нарежете лист за печене с восъчна хартия и прах леко с брашно. Оформление 12 опаковки на wonton на чиста повърхност. Поставете 1 чаена лъжичка пълнеж в центъра на всеки печеливш. Леко изсипете 4 винтона с разбитото яйце. (Почистването само 4 наведнъж предотвратява изсушаването на разбитото яйце). Поставете обвиващо увиване върху всяка от тях и внимателно натиснете от центъра на пълнежа до ръбовете, като изстискате въздушните мехурчета. Прехвърлете равиоли в листа за печене, облицован с хартия с восъчна хартия, и повторете с останалите 8 умивалници, като миете 4 наведнъж. Поставете друг лист восъчна хартия на върха на равиолите и леко прах с брашно. Направете още 12 равиоли и ги поставете върху втория лист от восъчна хартия. (Равиолите могат да бъдат замразени в този момент.)
- За сос от бял винен крем: Разтопете 1 супена лъжица масло в малка тенджера и когато пяната потъне, добавете шалот и сос 2 минути, докато омекне. Добавете бялото вино, сметаната, пилешкият бульон и лимоновия сок и оставете да къкри в продължение на 10 минути, докато намалеят наполовина. Разбъркайте в студено масло 1 супена лъжица в даден момент. Разбъркайте в нарязания прясен мъдрец.
- Вземете голяма чаша вода до ниска точка на кипене и добавете равиоли. Внимателно разбърквайте равиолите, за да ги предпазите от залепване и да къкри 4 минути. Използвайки лъжица, изсипете и прехвърлете 4 равиоли на всяка чиния. Дъжд със сос от бяло вино и поръсете с препечени лешници на върха.