По принцип не съм голям фен на сладкиши за закуска, затова типичната италианска закуска - капучино и сладкиши - не е моят фаворит.
По време на моите години, живеещи във Флоренция, обаче, бях много доволен от една специална закуска, която се продава в много кафенета и сладкарница: будино ди ризо ("оризов пудинг"): малка палмова торта със златист, (" паста фрола " на италиански, pâte sablée на френски), съдържаща няколко хапки от нежна, ароматна оризова пудинг, ароматизирана с ванилия и оранжево или лимон (или, както обичам да правя, 50 / 50 смес от двете).
Леко почистен със захар на прах и не прекалено сладък, те се сдвояват много добре с еспресо за закуска или с изстрел на Вин Санто (или друго десертно вино) за лека вечеря след хранене или чаша Ърл Грей за следобеден чайник Вземи ме. Те могат да се консумират при стайна температура и лесно да се транспортират, така че те да се превърнат в чудесно допълнение към всеки пикник или гмуркане.
Използвайте или малки тарта тигани (около 2,5 до 3 инча в диаметър), или стандартен кифла калай, за да направите 12 тарта. Можете също така да използвате овално оформени мини тартанчета (те често са овални във флорентинските сладкарница). Обикновено се правят в гладки консерви, но можете също така да използвате и калъп - може да бъде малко по-трудно да се извадят от калай след печене.
Имайте предвид, че за още по-лек режим можете да пропуснете изцяло кората и просто да изпечете оризовото пудинг директно в тигани или кутии за кифла - понякога ги предпочитам по този начин и наскоро научих, че те са били направени по този начин - без никаква кора - толкова по-традиционно / автентично!
Какво ви е нужно
- За Crusts:
- 2 чаши / 250 грама брашно за всички цели
- 1/2 чаша / 125 грама масло (8 супени лъжици / 1 пръчка нелекувано, охладено, нарязано на 8 броя)
- 1 щипка сол (фина морска сол)
- 3/4 чаша / 94 грама захар на прах
- 2 яйчни жълтъка
- 1/2 лимон (органичен, необработен или оранжев, заздравен)
- За оризовото пудинг:
- 2 супени лъжици / 28 грама масло (несолена, 1 унция)
- 1/2 чаша / 100 грама ориз Arborio (или Vialone Nano, Carnaroli или друг ориз от ризото)
- 1 изстрел / 39 мл Вин Санто (можете също да използвате коняк, бренди, марсала или стар ром, или да пропуснете)
- 2 чаши / 473 ml мляко
- 1/3 чаша / 67 грама захар (гранулирана)
- 1/2 ванилия (само семена, изстъргани с върха на ножица за пармезане)
- 2 чаени лъжички екстракт от ванилия (или ванилова паста)
- 2 яйца (бити)
- 1 лимон (органичен, натрупан)
- 1 портокал (органичен, наситен)
- Гарнитура: захар на прах
Как да го направим
За да направите кората:
В кухненски процесор (ако нямате такъв, можете да смесите тестото в голяма смесителна купа, като използвате резачка или пръсти), върнете маслото в брашното заедно с щипка сол, докато прилича грубо, пясъчно жълто царевично брашно.
Разбъркайте в пудра захар и прехвърлете сместа на работна повърхност.
Оформете сместа във форма на вулкан (с кратер в средата) и поставете яйчените жълтъци и кора в кората.
Използвайте вилица, за да победите жълтъците и ги разбъркайте в брашното, след това използвайте ръцете си, за да обработите течността и сухите части заедно, за да направите тесто. Внимавайте да не го преодолявате - просто искате тя да остане заедно, в противен случай вашите корички ще бъдат трудни и твърди, а не раздробени и нежни.
Оформете тестото в кръг, обвийте го в пластмасова обвивка и го охладете в продължение на 30 минути.
След като изтекат 30 минути, подгрявайте пещта до 350 градуса по Фаренхайт (180 градуса по Целзий).
Извадете тестото на работна повърхност и я разточете много тънка (дебелина около 1/8 "или 3 mm).
Нарежете го в кръгчета, малко по-големи от вашите ордьоври или кифли, като използвате или остър нож за подстригване или кръгла форма на рязане.
Леко натискайте тестото в дъното и страните на матриците с пръсти, след това пробийте долната част отстрани от всеки няколко пъти с ножовете на вилица. (Във Флоренция, кората често се оформя така, че тя има малко "устна" около ръба, но това е по избор.) Попълнете всеки калай със сушени бобчета (за да държите тестото да се надуе по време на печенето) и печете докато златисто кафяво, около 10 минути. Отстранете и оставете да се охладят, след което извадете и изхвърлете боба, когато сте охладени.
За да направите оризовия пудинг:
Докато тестото се втрие, направете оризовия пудинг и предварително загрейте фурната до 392 градуса F (200 градуса С).
В средно, с тежко дъно ястие на слаб огън, разтопете маслото.
Добавете ориз и изстрел на Вин Санто (или друг алкохол, ако използвате) и разбъркайте с дървена лъжица за около 1 минута.
Добавете млякото, захарта, ваниловите семена и ваниловата паста или екстракт и леко я разтапяйте на открито, докато оризът е нежен (но не съвсем гъст) и най-много (но не съвсем всички) течност се абсорбира, около 15 до 20 минути.
Не позволявайте на пудинг да прекалява, тъй като ще изсъхне по-нататък във фурната и вашите тарта ще бъдат сухи и здрави, вместо влажни и кремообразни. Извадете от топлината и оставете да се охлади леко.
Разбъркайте в разбитите яйца и портокал и лимонова кора.
За да направите тартатите:
Изсипете оризовото пудинг във всяка предварително напечена коричка до ръба и се печете за около 10 минути или докато върховете са твърди и златисто кафяви.
Нагласете тиганите или кутията за кифлички върху шкафчето, за да се охлади, след което извадете мини тартатата в друга стойка, за да се охладят напълно.
Леко прах със захар на прах непосредствено преди сервиране.