Картофите Gratin е едно от онези ястия, които са толкова лесни за правене и резултатите са чудесни. Перфектната гарнитура е дебела, богата и кремообразна; картофите трябва да бъдат меки, но не разбити и сос дебели и вкусни.
Моят приятел Джейн Остин Прайс направи за мен това картофено бисквитно мляко, когато в къщата си във Франция вечеря. Тя използва техника, която не съм виждала преди, и която гарантира правилно приготвени картофи, всъщност методът е толкова просто, че не мога да повярвам, че не съм чувал за това преди. Джейн беше открил метода в една прекрасна книга, "Таблица в ореола", от Орландо Муррин, известен британски писател на хранителни продукти. Следователно тази рецепта се основава на тази, но с нейните тънки промени, но методът трябва да бъде приписван на Орландо.
Най-добрите картофи за гартин са брашнен тип, като например крал Едуард или Maris Piper или картофи, препоръчани за смесване.
Какво ви е нужно
- 1 кг / 2 л брашно картофи (крал Едуардс или Марис Пайпър са добри)
- 2 скилидки чесън (леко смачкани)
- 235 ml / 8 ml мляко, (ако е възможно, но не е от съществено значение)
- 235ml / 8 fl oz двоен крем
- Залепете солта
- 125 грама сирене Gruyere (или на възраст Cheddar, настърган)
- 1 ч. Л. Масло + 2 супени лъжици (за покриване)
- 125г сирене Бри
- Типична сол
- Дайте прясно смлян пипер
Как да го направим
- Загрейте фурната до 175C / 350F / газ 4
- Обелете, изплакнете и изсушете картофите, след което ги разцепете толкова тънко, колкото е възможно (мандолинът е добър за това, но остър нож работи също толкова добре).
- Поставете 1 скилидка чесън, мляко, сметана, картофи, щипка сол, черен пипер и кашкавал или индийско орехче в голям тиган.
- Оставете за много леко кипене и оставете да къкри няколко минути, докато кремът е забележимо по-дебел.
- Извадете от огъня и добавете настърганото сирене. Разбъркайте, докато сиренето се стопи.
- Малоустайното масло се приготвя с гладко ястие, след това се разтрива с останалото леко смачкано чесънче от чесън.
- Изсипете сместа от картофи в чинията, като с помощта на лъжица внимателно преместете картофите в сместа, като се уверите, че всички са покрити.
- Изсипете фино Brie в дълги ивици и легнете на върха на гарнитурата. Поставете повърхността с допълнително масло. Подправете със сол и черен пипер (картофите абсорбират много сол, което също е необходимо, за да добавите вкус).
- Печете в предварително загрятата фурна, докато горната част е мека и златисто кафява, а картофите меки, когато са пробити с остър нож. Ако горната част се заблести твърде бързо, преди да се приготвят картофите, намалете топлината и покрийте с парче алуминиево фолио. Те трябва да отнемат общо около 40 минути.
- Сервирайте незабавно, или ако искате да сервирате картофите, по-късно оставете да изстинат напълно.
- Друг начин да служите на гартин е да му позволите да изстине, а след това да използвате резачка, нарязана на кръгчета. Поставете кръгчетата върху мазнина за печене и отново загрявайте в гореща фурна за около 10 минути. Краищата, останали в съда, обаче са моите любими битове, когато са изстъргвани с лъжица.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 552 |
| Общо мазнини | 35 g |
| Наситените мазнини | 22 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 111 mg |
| натрий | 449 mg |
| Въглехидрати | 40 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 21 g |