За шаха пай
Шах-пай отдавна е свързан с Юга. Въпреки че произходът на името остава несигурен, има много предположения и малко фолклор около него. Най-ранната отпечатана справка за пай е в готварска книга, публикувана от клуб Форт Уърт в 1928.
Произход на ястието
Необичайното име има много възможни причини. Някои смятат, че това произлиза от думата "сирене", въпреки че няма сирене в шахматния пай.
Според Сара Белк в "Около южната маса" старите готварски книги често се позовават на сирене и пити, които всъщност не съдържат сирене, използвайки термина, за да опишат текстурата, подобна на извара. Елизабет Хеджкок Спаркс, автор на "Северна Каролина и Кулинария в Стария Салем", заяви, че шахматът е "стар, стар тарт, който може да е получил името си от град Честър, Англия". В "Южна храна" Джон Егертън предлага още две възможности. Първата е свързана с обикновена мебел от ранния юг, наречена гарнитура или пай безопасно. Шашки пай може да се нарече гърдите пай в началото, защото тя се отразява добре в гърдите пай. Втората история е, че една креативна южна домакиня излезе с подправката и я изпробва на съпруга си, който я обичаше. - Какъв е този пай? той казва, че е възкликнал. Съпругата му сви рамене и се усмихна. - Не знам - каза тя; - Това е кексовият пай.
Вариации
Шашки пай има просто попълване на яйца, захар, масло и малко количество брашно. Някои рецепти включват царевично брашно, а други се правят с малко оцет. Може да се използва кафява или бяла захар , а мътеницата е обичайна съставка. Ароматизатори, като например ванилов или лимонов сок, също могат да се добавят, за да променят основната рецепта.
Пайът, който дойде от студа
За най-добри резултати, преди да направите тестото, охладете всички съставки - дори и брашното. Всички течности трябва да са ледени. Охладете тестото в продължение на 30 минути за по-лесно валцуване. Използвайте сладко брашно или универсално. Хлебното брашно има прекалено много глутен, за да направи нежна коричка, а брашното от торта е прекалено меко, за да даде правилното тяло.
Много горна кора
Сместа и мазнината произвеждат най-нежните корички. Можете да използвате половин свинска мазнина или мазнина и половината масло, ако искате аромат на маслото. Джобовете на мазнините правят люспестта в кората. Използвайте сладкарски блендер или 2 ножа, за да намалите мазнината. Тестото все още трябва да има парчета с размер на грахово зърно. Дръжте възможно най-малко ръцете си. За по-хрупкава кора, заместете ледената заквасена сметана или тежкия крем за водата.
Вземете изхода
За да се предотврати развлакнестата кора, охладете за 15 минути, преди да се напълни или запечатате с четка с леко разбити яйчен белтък, след това охладете за 15 минути. Настройването на тиганчето върху метален лист за печене по време на печенето спомага и за предотвратяване на напукани корита.
Шах пий Accoutrements
Подобрете вкуса на тестото си чрез добавяне на подправки като индийско орехче, джинджифил или канела. Добавянето на захар към сладкото тесто не само подслажда, но се подправя.
Смесва се в течност, докато тестото започне да се държи заедно. Претоварването затруднява тестото. Добавете една чаена лъжичка царевично нишесте към вашата захар, преди да я победите в белтъците, така че вашата мейгер няма да "плаче". Като окончателно докосване, поръсете препечени ядки или фини бисквитни трохи над тестото и леко ги притиснете, преди да ги напълните или изпечете.