Аз обожавам дъвка. За щастие, когато живях в Сакраменто, открих ямайски ресторант, "Celestine's", специализиран в дъвка. Това беше различен стил на губбо, отколкото знаех от Ню Орлиънс, но абсолютно отличен. Gumbo се отличава с роуз - комбинация от масло или мазнина и брашно. Но докато в традиционната френска кухня роуз е сгъстяващ агент, в креолската и кажуновата кухня той е ароматизиращ агент - роуд често се приготвя до точката, която няма почти никаква сгъстяваща сила - ароматна сила. При узряването на гумбото идва от ократа или питата.
Какво ви е нужно
- 4 супени лъжици руж
- 1 супена лъжица царевично олио
- 1 пилешко бедро (обезкостено, нарязано на 1 "парчета)
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- 1/2 малък лук (нарязан)
- 1/2 малка зелена чушка (нарязана)
- 1/2 голям дръжка целина (нарязан)
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 2 чаши пилешко месо (или морски дарове)
- 1/2 кутия / 7.5 унции домати (нарязани на кубчета)
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 чаена лъжичка креол подправка
- 1/2 чаена лъжичка сол (прескочете солта, ако използвате търговско креолско подправка)
- 1 дафинов лист
- 1/4 килограмова саламура (нарязана на 1/4 "филийки)
- 1/4 паунд скариди (обелени)
- Опция: 1/4 чаша окра (нарязан или 1/2 чаена лъжичка)
Как да го направим
1. Направете роуз с царевично масло и брашно във фурната. Харесва ми добър тъмен махагонов кафяв цвят - около 35 минути. Заделени.
2. Пиле със сол и черен пипер. Загрейте 1 супена лъжица масло със средно висока температура в холандска фурна и кафяво пиле. Поставете пилето настрани върху чинията.
3. Намалете топлината до средната и добавете роууд. Загрява се за около три минути.
4. Добавете лук, камбала и целина. * Кук, като се разбърква почти постоянно, докато зеленчуците омекнат.
5. Добавете чесъна и гответе за още една минута. Добавете 1/2 чаена чаша и дегулайте гърнето, като изстъргвате опечени битове.
6. Добавете остатъчен материал, домати, доматено пюре и билки и подправки. Оставете да заври и незабавно намалете топлината до кънки. Кук за 30 минути.
7. Добавете пилешко и колбасче и гответе за още 15 минути или докато пилето е нежна. Добавете скариди и го пригответе още 4 минути или докато скаридите станат готови.
8. Ако ократа е в сезон, добавете 1/4 чаша нарязана окра с скариди, за да уплътните соса. Ако извън сезона добавите 1/2 чаена лъжичка прах. Нито се изисква, и двете са добри.
Сервирайте с ориз. С горещ сос отстрани.
* Забележка: Комбинацията от лук, зрънце и целина се нарича Cajun Trinity и е еквивалент на френския mirepoix с камбала (който се справя добре в Карибския климат), заменяйки морков (който не го прави).
Забележка: Можете да добавите всичко, което искате, към gumbo. През януари или февруари често ще правя gumbo просто използвайки лъжица. Можете да направите чист морски дамбол с скариди, миди и раци или свинско дъно с Андуиле, tasso (или някаква друга шунка) и кубчета от свинско месо. Двете неизбежни основи на гумбо са тъмната роуз и тъжността на Каджун.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 391 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 95 mg |
| натрий | 1,350 mg |
| Въглехидрати | 36 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 26 г |