Горещи и пикантни и готови за вашия грил
Днес има малко сходство между ямайският глиган и това, което ние мислим за нелепо, но отдавна на островите на Карибите, месото беше подправено с чушки и подправки и висеше над огъня, за да готви бавно. Този процес на сушене на месо се смята за произхода на съвременните барбекюта. Огънят, изработен от зелена дървесина, обикновено пиментово дърво, всъщност не беше там, за да готви месото, колкото беше използван, за да държи насекомите далеч и да "пуши" месото.
Процесът на пушене запазва месото и позволява съхранението му за дълги периоди от време. Днес ние мислим за Jerk като подправка или сос, използвани за добавяне на вкус и подправка на ястия, които обикновено са скара.
Джерк готвене е усъвършенстван по време на серия партизански войни срещу британците през 18-и и 19-ти век. Войниците, борещи се за независимост, живеещи в отдалечените планински райони, бяха принудени да ядат това, което могат да намерят. Това, което откриха, бяха лют червен пипер, подправки и дива дивеч. Силните подправки и чушки преодоляват липсата на умения за готвене и импровизирано готвене. В годините оттогава Джерк се е превърнал в добре известна традиция за готвене.
Макар че няма рецепта за подправки, основните съставки са лют червен пипер, мащерка, канела, джинджифил, бахар, карамфил, чесън и лук. Това дава бръмбар своя отличителен, горещ и пикантен вкус. По принцип всяка комбинация, включваща чушки, чесън, лук и някои подправки, може да се счита за Джерк.
За да бъде наистина Джерк обаче, се нуждае от комбинацията между лютивите и пикантни подправки като бахар или карамфил. Докато знам, че много от вас вероятно мислят, че тези подправки са по-подходящи за празнично хлебче, те са това, което придава на този подправки вкус на Джерк. Чрез комбинирането на съставките с масло и оцет, той ще произведе фантастична марината на Джек .
Добавете към доматен сос и имате сос за барбекю. Подправките на Джерк могат да се комбинират с други съставки, за да образуват сервиращ сос, моп или мокро триене. Това зависи от вас. {p} Докато горните съставки ще произвеждат Jerk, те не са единствените съставки, които се намират в подправки и сосове. В допълнение, можете да добавите кафява захар, зелен лук, соев сос, вар и / или портокалов сок, ром, дафинови листа и черен пипер. Почти никога не подготвям сос от яйце, без да добавям добър тъмен ром. Това му придава наистина страхотен вкус и извинение за по-късен ром. След като ромът е националната напитка на Ямайка.
Преди да отида по-нататък, трябва да ви кажа много повече за чили пиперки. Традиционно пиперът на избор е шотландският капак. Този особено мощен пипер расте в цяла Карибите и е особено предпочитан за всеки, който наистина обича горещите чушки. Те са малки, червени или оранжеви, набръчкани и наистина, наистина горещи. Всъщност те са сред най-горещите чушки, които можете да купите. Ако откриете някои от тези чушки, ги отнесете с уважението, което заслужават, и с това ви предлагам да ги третирате като ядрено гориво. Носете ръкавици и ги държи далеч от очите.
Ако не можете да намерите чушки от Scotch Bonnet, попитайте местния ви хранител за най-горещите пиперки, които имат. Винаги е добре да си направите яйцето с пресни чушки, освен ако не съберете сухо триене.
Подправянето на джерка върви добре с всяко месо, птици или риба. Това е перфектно подправка за всичко, което искате да направите. Можете да се маринирате, да разтривате или да забърквате с подготовката на Джерк. И още един намек, сервирайте ястията си с ястия с странични ястия с високо съдържание на нишесте или киселина. Те ще помогнат за охлаждане на езика и ще ви предпазят от несправедливо страдание.