Ноудите произхождат от Азия, но не казват на Маджир това. Унгарски юфка за яйца или Маджар тоясос тезта (MAW-радост играчка-YAH-sohss TAYSS-taw) или метелт (MEH-tel-it) са важна част от кухнята. А чистото количество фигури може да бъде съчетано само с италиански макаронени изделия. Унгарците ги нарязат, притискат ги, скарират ги, пускат ги и ги търкалят.
Теза е всъщност унгарската дума за "тесто" и метелт означава "юфка", но те се използват взаимозаменяемо.
Когато се добави думата tojasos , говорим за яйчни юфка, гордостта на унгарската кухня. Не се прибавя вода или масло към автентичните унгарски рецепти за юфка. Те са направени с три прости съставки - брашно, яйца и сол - и в някои кухни дори и никаква сол. Много готвачи усещат, че добавянето на вода създава по-дълго време на сушене и увеличава потенциала на юфка да се формова, когато се съхранява.
Вижте как са произведени юфка в унгарската църква "Света Троица" в Източна Чикаго, инд.
Ето някои от най-популярните форми на унгарските юфка, всички от същата рецепта за основно унгарско яйце . Единственият, който използва малко по-различно тесто, е рецептата Tarhonya или унгарската яйчна ечемика .
- Betû: (също BEH) Ножове с форма на азбука.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Изключително фини юфка, буквално ножове за конци.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Утъпкани опашки или юфка от свинска опашка.
- Csiga: (CHEE-gaw) Охлюви или черупки с форма на юфка, направени на специални дъски csiga (налични от унгарския магазин за внос на Ото и Deli ). Пилешка супа с цигански юфка традиционно се сервирала на старинни сватби, тъй като се смяташе, че циганите притежават свойства, водещи до плодовитост. Подобно на плетене на пчели в Америка, жените в селските села на Унгария се събират и превръщат csiga-making в социално събитие. Много ръце правят лека работа и се поставят в магазин за юфка, който ще продължи през цялата година. Ето снимка на унгарските csiga юфка, които се правят.
- Csuszedli: ( CHOO -sed-lee) Широки юфка или дълги, широки юфка.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Сладки, големи квадратни юфка.
- Каосцет: (KAH-pohss-tawss) Големи квадратни юфка, буквално "зеле", поради използването му със сос от зеле.
- Кисоска: (KEESS-kohch-kaw) Малки квадратни юфка.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Малки ножове с форма на диамант.
- Orsó: (OORR-soo) Спирални юфка, подобни на италиански rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Малки рога юфка подобни на лакътя макарони (също и името на малко усукани юфка).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya е ръчно настърган юфка, известен също като яйчен ечемик. Според унгарския магазин за внос и делото на Ото "... tarhonya датира от номадските магерски племена.Маджирите носели огромни количества в дългите си вози през унгарските равнини.Тези сушени юфка заемат малко пространство и бързо се подготвят за хрупкаво ястие върху открит огън ... " Tarhonya може да се готви в бульон или да се третира като ориз, ечемик или друго зърно. Ето една рецепта за Browned Egg Barley или Piritott Tarhonya .
- Вираг: (WEE-rrahg) Ножове с форма на цветя.