Мармалад факти и рецепта
Въпреки, че мармалад може да се купи по целия свят, тя все още се счита за най-добър избор за консерви на масата британска закуска. Мармалад не произхожда от Великобритания, въпреки твърденията, че го прави.
Мармаладата на тост е най-вероятно най-познатото за консерва, но също е гъвкаво в цялото меню, от тост до сосове, задушени на патица, пудинги, печени продукти и сладоледи.
Историята на мармалад в саксии
Името "Мармалад" идва от португалската дума " Мармелос", дюля, подобна на текстура, с оранжево разпространение, популярно преди комерсиализацията на мармалад в края на 18 век.
Въпреки убеждението, че мармаладът е "изобретен" в Шотландия от Джеймс Кийлър и съпругата му, не е - макар че благодарение на благодарността трябва да отидете на Keiller, които обикновено са кредитирани да направят вкусната закуска запазена в търговската мрежа. Романтичната идея на Джеймс Кейлер, която открива, че товар от горчиви портокали се продава евтино, която жена му се е превърнала в конфитюр, отдавна е била взета предвид съществуването на рецепти за подобни "конфитюри" от 1500-те години на миналия век.
Според историк на храната Иван Ден, една от най-ранните познати рецепта за мармалад от портокали (близка до това, което познаваме днес като мармалад) идва от книгата за рецептата на Елица Чолмонделей около 1677 г.
Пълна история на мармалад от наградите за световна мармалада.
Видове оранжево мармаладче
Има безкрайни разновидности на текстурата на мармалад и аргументите изобилстват на масата за закуска според личните предпочитания (аз съм тънко нарязано). Сред най-популярните са:
- Дебел рязан - портокаловата коричка в желето се нарязва на дебели парчета, създавайки остър горчив вкус.
- Тънки разфасовки - портокаловата кора се раздробява фино, което води до по-мек вкус и текстура.
- Ароматизирани - безкрайни сортове с добавени вкусове; уиски, Grand Marnier, джинджифил или смес от цитрусови плодове. Палиците смятат, че не трябва да има нищо повече от цитрусови плодове и захар.
- Реколта - мармалад, оставен за зрялост, за по-плътен, по-богат вкус.
- Черно - приготвено чрез добавяне на кафява захар или черна меласа.
Правене на мармалад
Горчивите испански портокали от Севиля, необходими за правене на истинска мармалада, се предлагат само в края на зимата до началото на пролетта. Севилската оранжева целулоза също се предлага целогодишно в кутии, което прави добра мармалада, макар че се намръщи от пуристите.
Рецепта за традиционна мармалад
Мармаладата може да се използва по много други начини, а не само за тост. Ето 10 различни начина да се насладите на остър, вкусен резерват.