Известният блогър на храната Джеф Филипс готва почти всичко в пушач , а в критично приветстваната готварска книга "Пушенето месо" той създава невероятна рецепта за закуска. "Мазнината" е наденица за закуска, валцувана с пипер Джак, ялапено и спанак, след което се увива в изтъкана външна част на бекон. Тази вкусна смес е пушена при ниска температура, но можете да я опитате и в слабо загрята фурна. Сервирайте "мазнините" с яйца или сложете парче върху бургера.
Препечен от пушенето месо от Джеф Филипс, фотография от Мишел Furbacher, Whitecap Книги © 2012 с разрешение на издателя.
Какво ви е нужно
- 13 ленти бекон (тънко нарязани на парчета)
- 1 лира закуска наденица (земята, обикновена или гореща)
- 1/2 чаша пипер Джак сирене (настърган)
- 1 черен пипер (ситно нарязан)
- 1/2 чаша сирене чедър (настъргано)
- 8 до 10 листа спанак (бебе)
Как да го направим
- Поставете седем ленти от бекон по хоризонтален начин върху 18x18-инчова парче восъчна хартия. Премахнете лентите две, четири и шест. Поставете единична лента бекон по ръба, на редове 1, 3, 5 и 7. Това е колона 1. Заменете редове 2, 4 и 6 над колона 1.
- След това сгънете редове една, три, пет и седем и поставете втора колонка бекон (колона 2) точно до първата колона и в редове две, четири и шест. Заменете редове 1, 3, 5 и 7 в колона 2.
- Продължете този модел на тъкане, докато не завършите седем от шест шепа бекон.
- Поставете колбаса в чанта Ziploc от 1 галон. Закопчайте горната част на торбата, след което издърпайте малко от двата долни ъгъла, за да изпуснете въздуха. С помощта на подвижен щифт изравнете равномерно колбаса, така че да имате перфектно оформен квадрат. Използвайте остър нож или ножица, за да отрежете чантата, оставяйки плочата на наденицата на дъното.
- Превъртете плочата на колбаса на 18x18-инчова парче восъчна хартия. Извадете пластмасата. Сложете на върха на колбаса с пипер Джак, jalapeno, чедър и спанак листа.
- Нарежете наденицата нагоре с пълнежа отвътре, като използвате восъчната хартия като водач. След като саламът е напълно навит, поставете ролката по долния ред на беконната тъкан, центрирайки я. Използвай нанесената хартия, върху която лежи беконът, за да ти помогне да хвърлиш бекона около навитата ролка на наденицата. Оставете мазнината на тезгяха, докато настройвате пушача си.
- Подгответе пушача си за готвене от 225 ° F до 240 ° F. Ако използвате газ, електричество или пушек с въглен, не забравяйте да имате достатъчно дървени стърготини (хайкоури, череши или пекани) или парчета да произвеждат дим за около два часа. След като пушачът е готов, внимателно поставете мазнината директно върху решетката на пушача, като шевът на беконната тъкан е обърнат надолу.
- Изтрийте мазнината в продължение на три часа. След като го направите, го извадете от пушечната решетка и я оставете да почине 15 минути, преди да я срежете на 1/2 инчови медальони.
- Сладките филийки се сервират с яйца или с бургери или сандвичи. Мазнините дори вкусват добре на обикновена хляб с малко сос за барбекю, прокарано над върха.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 313 |
| Общо мазнини | 26 г |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 71 mg |
| натрий | 733 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 17 g |