Спайс Профил: Сумак
Първият път, когато отворих един буркан от сумак и миришеше на силен цитрусов аромат, бях закачен. Продължих да поръсвам на върха на хумуса, който току-що направих. Смалих си чесъна, натрих питата на скара в смрадливия хумус ... НЕВА!
Повечето хора свързват Смач с това, че са отровни. Докато някои видове Sumac са наистина отровни, няма нужда да се притеснявате. Кулинарният сумак е лесно разпознаваем от живите червени луковици (не докосвайте никоя от белите крушки!).
Сега, след като сме излезли от пътя, нека поговорим за основите:
Вкус: Вкусът на Сумак е доста изненадващ. Той има нива на тарта и плодови аромати, които могат да бъдат описани само като имащи елемент на доброто на лимон. Този сладък, но кисел вкус е последван от стягащ мощен вкус. Докато има разнообразен ароматен профил, Sumac все още се смесва изключително добре с други подправки като Allspice, Chili, Thyme и Cumin. Един от най-често срещаните смеси от подправки, които може да се намери в Замат . Сумак също така изважда естествени аромати, в които се прибавя твърде сходно по начина, по който солта прави.
Факти: Сумак плодове расте на храст, наречен Rhus Coriaria. Това растение обикновено расте в високите плато райони на Средиземно море. Сицилия е особено известна за отглеждане на тези вкусни малки плодове поради своите диви, скалисти земи. Въпреки това, Sumac също расте в Турция и може да се намери и в части на Иран.
Употреби: Шмак е широко използван като окислител в арабската и ливанската кухня. Sumac е по-често срещан в САЩ като смлян прах, но може да се използва като цяло зрънце. Най-често срещаната употреба на сурово зрънце е да се счупи или раздробява леко и да се накисва във вода за около 20 минути и да се добавят маринати, спагети или превръзки.
Както бе посочено по-рано, най-често се използва прахът. Ground Sumac е страхотно допълнение към месото , голямо подправка за зеленчукови ястия и необходимо за домашния ви хумус. Sumac се смесва добре с повечето ядки, като орехи и кедрови ядки, и добавя елемент за напояване, когато се добавя към патладжаните.
Когато сте способни, трябва да си купите цели подправки, както и за Сумак. Това е така, защото докато земята Шмац може да продължи няколко месеца в херметически затворен контейнер, целият сумак може да продължи повече от година. За съжаление, целият Sumac рядко се среща извън района, в който се отглежда. Ground Sumac може да се намери в специализираните магазини за храни и онлайн.