Фазан и ябълка Terrine е един от тези невероятни кулинарни мачове, месни аромати и свински корем в terrine са красиво компенсирани със свежа, сладка ябълка в сместа. В допълнение, бързият и лесен за направата хляб от цвекло се прибавя към тези комбинации, превръщайки го във великолепно готвене.
Какво ви е нужно
- За хляба:
- 300 г силно хлебно брашно
- 200 г пълнозърнесто брашно
- 1 сурово цвекло (измито)
- 1 ч.л. сол
- 25 г прясна мая
- Свеж розмарин
- 250 ml вода
- 1 скилидка чесън
- За Терин:
- 1 цял фазан (за 2-ма души)
- 500 г свинско свинче
- 100 г свинска мас
- 1 твърда зелена ябълка (настъргана)
- 1 лук (нарязан)
- 2 скилидки чесън (натрошени)
- Сол и черен пипер, на вкус
- 1 чаша сухо ябълково вино
Как да го направим
За да направите Terrine:
Костете фазана, ако не сте сигурни как да направите това, помолете гореспоменатия ви да го направи за вас. Грубо нарязайте месото и го поставете в смесителна купа с останалата плът от фазана.
Нарежете телешкото свинско и свинско месо в малки зарове, след това добавете към месото на фазани. Добавете настърганата ябълка, нарязания лук и счукания чесън към сместа. Сезон добре. Изсипете чашата с ябълково вино и оставете да мариноват за един час.
Поставете сместа на тернина в блендера и я махнете, докато не настъргате грубо, не пресичайте или месото ще се превърне в паста. Проверете подправките. За да направите това, вземете малко парче от сместа и лейтена в малка форма на бургера, след това се запържете в топла тиган и опитайте да видите дали ви харесва подправката.
Загрейте фурната 180C / Gas Mark 4
Поставете термична кутия от 13 см х 30 см, с лента от бекон, оставяйки на върха добър надвес.
Напълнете тернината със сместа на фазан и здраво, за да сте сигурни, че няма празни места. Сгънете над бекона и горната част и го покрийте с капак или два слоя фолио.
Поставете тернината във фурната за един час. За да проверите дали терina е варена, пробийте с шиш, а ако соковете, освободени от тернината, изчезнат, терината се приготвя. Ако не, готвене малко по-дълго, но внимавайте да не прекалявате.
За да направите хляба:
Поставете брашното и солта в средна купа и разбъркайте добре. Обелете и настържете изпеченото цвекло и добавете към брашното. Добавете дрожди и вода. Замесете, за да създадете гладко тесто.
Покрийте и оставете тестото да се докаже за прибл. 30 минути
Извадете тестото назад, оформете го и го поставете в калъф за хляб. Оставете да се докаже за още 30 минути
Печете в пещ, предварително загрята до фурна 200C / 400F / Gas 6 за 35 минути.
Тази рецепта идва от известния готвач Лайонел Струб, който е готвач патрон на Клерендън в Хебън в Йоркширските замъци. Първоначално Лайонел идва от Елзас в Североизточна Франция, но е живял в Йоркшир повече от 25 години. Лионел също е готвач-учител в Cooks the Carlton School of Food.