Заместител на сок от лимон, произведен от незрели грозде
Сокът от лимон е основна съставка за готвене, но много от нас не могат да набавят лимони. Ако искате заместител на лимонов сок, използвайте сок от незрели грозде, за да направите зеленчуци.
Verjuice (понякога написана verjus ) е от френски за зелен сок. Не зелен цвят, но зелен, както при неузрелия. Тя може да бъде направена от незрели ябълки от раци и касис, както и от всякакъв вид грозде. Важно е, каквото и плодовете, които използвате, да са сухи, така че не забравяйте да опитате това, което събирате, докато вървите.
Резултатът е киселинна течност, която може да се използва вместо лимонов сок или оцет.
Незърненото грозде е по-малко и по-малко сочно от зрялото грозде, затова ви трябва много плодове, за да направите зеленчуци. Започнете с пет килограма грозде. Ще се нуждаете и от мелница за храна, гумени или латексови ръкавици, сито на окото и някои филтри за кафе. Лимонената киселина е по избор.
Важно е да работите бързо по време на следващите няколко стъпки, за да сведете до минимум окисляването на зеленика. Излагането на въздух превръща сока от жълто до кафяво. Тя ще вкуси добре, но няма да бъде толкова красива.
Заредете мелницата с най-грубата плоча и започнете да смилате плода. Това ще отнеме известна сила, тъй като това грозде е трудно, но е недостоен. Ще свършите с груб микс от сок и пулп. Машината за храна трябва да елиминира повечето семена, но не се притеснявайте, ако няколко го направят в купата отдолу.
След това поставете ръкавиците си. Защо? Тъй като тези незрели гроздове са пълни с киселина (това ги прави толкова кисело) и това може да удари ръцете ви след продължително излагане.
С ръцете в ръкавици издърпайте шепа от гроздова каша на ситото, за да освободите максималния сок. След това изсипете получения сок през навлажнен кафеен филтър. Ако утайката се натрупа във филтъра за кафе, използвайте нов филтър. Почиствайте всеки кафеен филтър преди употреба, за да абсорбира възможно най-малко сок.
Изсипете филтрирания сок в съд за зидария, добавете 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина и енергично разклатете, за да го комбинирате.
Лимонената киселина е консервант, който ще ви позволи да държите зеленика си в хладилника за период до шест месеца. Охлаждайте зеленика за 24-48 часа.
Вече трябва да има слой от седимент върху дъното на буркана. Внимателно излейте течността от утайката в чист буркан и там я има: verjuice! Ароматът е процъфтяващ и не забележим в природата. Това е универсален заместител на оцет или лимонов сок в салатни превръзки, сосове или маринати.
Научете повече за това, за какво можете да се сдобиете и как можете да се възползвате максимално от реколтата си! Регистрирайте се за безплатния си бюлетин за търсене.